重庆火锅牛肉丸子做法和配方 _重庆

【重庆火锅牛肉丸子做法和配方】1、配方。牛里脊300g、盐5g、鱼露5g、糖10g、无铝泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g 。
2、牛肉切成小块打细腻，看不到颗粒，最多有一些肉筋状的白丝。
3、加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃进去再加下一次。
4、打到冰水完全吃进去。用厨师机，弹力桨，开三挡。
5、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。
6、三档， 15～20分钟，打到肉色呈粉色，有点弹性即可。
7、装入保鲜盒中冷藏4小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合。
8、烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性) 。
9、挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。
10、水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。
11、煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冻硬后，抽真空后可以进行冷冻保存。