营养成分|网传牛奶加热超过这个温度，最有营养的成分就消失了，是真的吗？

最近有圈友发来求助
说自己看到一条短视频
视频内容是“这样加热牛奶等于白喝”
牛奶如果加热超过62℃
牛奶中的蛋白质和钙会变成凝胶状态和磷酸钙
最有营养的成分就消失了
这样加热牛奶，真的等于“白喝”吗？
一个实验
牛奶加热超过62℃，营养成分真的就会消失吗？
按照专家建议，小圈选取蛋白质、钙、维生素D2、维生素D3四个指标，分别检测牛奶在常温、60℃、80℃和100℃下的四种物质含量。
经检测，结果显示，不同温度下的牛奶，其中的主要营养成分：蛋白质、钙和维生素D，含量几乎没有变化。

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蒋峰
北京营养源研究所教授
煮沸加热，对牛奶中的主要营养成分不会造成影响。温度升高后，只有其中的B族维生素、维生素C和风味物质会发生变化。
这些常温储存的牛奶（保质期长），在被送上货架之前，都经过了超高温杀菌（135℃~140℃）。
小贴士：牛奶分为常温奶和低温奶，低温奶也叫巴氏杀菌奶，包装往往是玻璃瓶，保质期短，需要低温存储。如果购买这种牛奶，为了保留风味，尽量不要煮沸。

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牛奶状态变化会导致营养成分丢失?
状态的改变对营养成分没有什么影响。就像牛奶，有加工成奶粉、奶酪，到了胃里还都要被分解成小分子吸收。所以在这个过程中，它是否发生了变化是没有影响的。

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高钙牛奶补钙效果更好？
其实牛奶本身含钙量就很高，而且又容易消化吸收，是一个很好的补钙食品。而高钙牛奶所谓的钙增加，是我们人为添加进去的钙，它的消化吸收利用率相对来说会很低，不必过分追求高钙牛奶。
注意：有些人由于各种疾病的关系，导致血钙的升高，要限制钙的摄入，高钙牛奶就一定不要选了。而且根据血钙高的程度，可能还会限制一些高钙食品，在这种情况下，可能牛奶都不推荐去选择。

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空腹不能喝牛奶？
不是所有人都不可以空腹喝牛奶。只是有少部分乳糖不耐受的人，空腹喝确实会引起恶心、呕吐、腹泻等身体不适。
【 营养成分|网传牛奶加热超过这个温度，最有营养的成分就消失了，是真的吗？】但如果喝牛奶前先吃点馒头、面包等食物少量分多次喝，症状就会减轻，甚至一段时间后激活乳糖酶活性，就能恢复到可以空腹喝牛奶的状态。
然而，有乳蛋白过敏的人群需要在任何状态下都避免饮用牛奶及其制品。
牛奶不能和鸡蛋一起吃？
鸡蛋只要煮熟了，就完全不用担心影响蛋白质吸收。生鸡蛋中确实含有一种胰蛋白酶抑制剂，会降低蛋白质的吸收率，但它在高温下会被破坏，煮熟了就行。

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牛奶早上喝最好？
喝牛奶没有最佳时间，什么时候都可以，牛奶的营养又不会随着时间而改变。
早上喝，可以加强早餐营养价值，晚上喝饱腹感强，能有效缓解饥饿；饭前喝，能减缓餐后血糖上升速度，饭后喝，别吃撑就好啦。
建议喝牛奶的时候搭配一些碳水化合物，如饼干、馒头等。