糖尿病|中国癌症高发，是因为肉吃太多了？提醒：吃肉注意“1不放2不吃”( 二 ) 饮食|猪肉

但是，要注意，疾病的发生不在于某个食物本身，更多的在于食物结构的均衡性，癌症发生因素复杂，不能单一认为就是吃肉过多导致，因为过量摄入任何食物都可能产生危害。

?二、偏爱红肉的人，更容易惹来3种病
红肉长期过量摄入会有健康风险，容易引发高血脂、糖尿病、造成消化道危害、引起肥胖增加患癌几率等。所以，日常饮食中，要控制红肉的摄入量，建议尝试1:1红白肉相间原则，且每日的肉类摄取量不超过240克。
如果长期“偏爱”红肉，食用过多，更容易惹来3种病：
1、心血管疾病
研究显示富含肉碱的红肉在肠道中被消化时，肉碱会被转化为γBB（γ-丁基甜菜碱），然后转化为TMA（三甲胺）。这期间还会产生一种名为氧化三甲胺（TMAO）的副产物，而TMAO会增加患心脏病和中风的风险。
2、糖尿病
杜克-新加坡国立大学医学院的研究人员对63257名45~74岁成年人进行研究，认为较高的红肉和家禽肉摄入量，会显著增加患糖尿病的风险。这是因为肉类的铁含量与糖尿病风险之间，存在着剂量依赖性的正相关关系，即铁含量越高，糖尿病患病可能越大。
3、痛风
红肉当中的嘌呤含量较高，会大大提高痛风的发病率。痛风患者应尽量避免进食富含嘌呤的食物，限制牛肉、羊肉、猪肉等肉类的摄入，否则会加重病情。

?三、安全吃肉，注意“1不放2不吃”
虽然说红白肉营养有别，但完全不吃红肉也不行，只吃鱼虾或鸡鸭肉，很容易导致身体缺少铁元素，因为猪肉、牛肉、羊肉等红肉正是铁元素的优质来源。铁参与体内氧气的运送，而且对维持正常的造血功能和免疫功能起着重要的作用，缺铁时容易出现面色苍白、疲劳乏力、头晕、心悸及缺铁性贫血等状况。
所以，对红肉我们完全不用“因噎废食” ，做到科学饮食即能降低健康风险。
1、不长时间放冰箱
冷冻只是暂时抑制细菌的活动，并不意味着细菌不会再继续生长，在冰箱里放置过久同样会变质。加上家庭的冰箱性能不稳定，冷冻环境并不太理想。所以建议冷藏室储存肉类最多2~3天，冷冻室里的储存期不要超过6个月。
2、不吃生肉
生肉上含有大量的细菌，即使是高品质的肉类也很有可能存在有寄生虫。因此日常生活中烹饪肉类时要完全煮熟再吃，外出就餐尽量选择选择卫生可靠的饭馆。
3、不吃反复冻解的肉
反复解冻肉会加快细菌的增长速度，解冻过程接触温度较高的环境，会导致细菌的滋生，另外肉本身的营养成分也会大量流失。建议冷冻前先将肉切成小份装，再放进冷冻室，随取随用，避免反复解冻。
此外，虽然油炸、烟熏、腌制等烹调方法，给肉类带来了独特的风味，但同时也可能增加健康风险，不建议多吃。建议平时可以选择低温下水煮、炖和蒸等方式，能够更好地保留肉质营养，减少有害物质的产生。

?总结：一个健康的体魄，离不开均衡的饮食，红肉白肉各有利弊，肉吃多了不好，但完全不吃也不好，学习“吃肉指南” ，科学吃肉。

参考资料：
[1
《BMC Med：少肉和无肉饮食或与人群机体总体患癌风险降低直接相关》.生物谷.2022-03-01
[2
《Nature子刊：红肉吃多了心血管疾病找上门》.生物探索.2022-01-03
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