糖尿病|中国癌症高发，是因为肉吃太多了？提醒：吃肉注意“1不放2不吃” 饮食|猪肉

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你爱吃肉吗？
平时都吃什么肉？
相信这两个问题，绝大部分人第一时间就能给出答案。不同以往，如今普通家庭也能做到几乎每天“碗里有肉” ，肉食成了餐桌的“标配” 。
然而，近年来，随着癌症发生率的升高，有人联系大众的饮食习惯，认为“我国癌症高发，就是吃太多肉惹的祸！特别是猪牛羊肉，吃多了容易致癌！”
肉食爱好者们看到这样的话，恐怕会心里一惊，那么，事实真的如此吗？

?一、中国癌症高发，是因为肉吃太多了吗？
根据中国居民营养与健康调查数据，我国居民的肉类食品摄入量逐年增高。
2010-2012年，全国平均每标准人日动物性食物的摄入量为137.7克，其中畜肉75.0克，占总动物性食物摄入量的54.5% 。在畜肉中，猪肉的摄入比例高达85.7% ，成为中国人最爱吃的肉。
肉类以烹调前的色泽分为红肉和白肉，红肉在烹煮前肉质颜色偏红，肌红蛋白含量较多，一般指猪、牛、羊等肉类；白肉烹煮前肉色偏白，一般指鸡、鸭、鱼等肉类。
就营养方面，红肉富含各类矿物质和维生素，更适合孕妇、贫血者食用。而白肉热量较低，含有较多优质蛋白质，适合人群更广泛，特别是对于想控制体重的人来说，是优质蛋白的重要来源。

?近日，国际杂志BMC Medicine上发表了一篇来自牛津大学等机构的科学家们联合进行的研究论文，揭示了吃肉与癌症风险之间的相关性。
1、BMC Med：每周摄入五次或更少肉类，癌症总体风险下降
研究人员通过分析2006-2010年间招募到英国生物样本库中的472377名成年人摄入肉类和鱼类频率的数据，调查饮食与癌症风险之间的关联。结果发现，每周摄入五次或更少次数的肉类或与较低的总体癌症风险有关。

?在该研究中，参与者分为常规肉食者、低肉食者、鱼食者和素食者。经过平均11.4年的随访，调整了多变量因素，包括糖尿病状态、社会人口学、社会经济和生活方式等之后，研究人员利用健康记录计算得出：
相比每周吃肉五次以上的人，每周吃肉五次或以下的人群，其总体癌症风险降低了2%；吃鱼但不吃肉的人，其患癌风险降低10%；素食者的癌症风险则降低了14% 。
此外，具体到特定癌症，相比常规肉食者，鱼食者患所有癌症和前列腺癌的风险较低；低肉食者的结直肠癌风险也较低。
基于上述结论，研究人员认为，每周摄入五次或更少次数的肉类或会降低总体癌症风险，而只吃红肉危险系数可能会更高。

?【糖尿病|中国癌症高发，是因为肉吃太多了？提醒：吃肉注意“1不放2不吃”】2、红肉为何被“重点批评”？
为何同为肉类，相比摄取白肉（鱼肉），红肉与患癌风险之间的关联性更高？
其实，早在2015年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）就将红肉归为“2A类致癌物” ，即实验动物致癌性证据充分，但人类致癌性证据有限。
红肉被“重点批评” ，主要是因为红肉在烹煮温度高于150-200℃时，如烧烤、煎炸等，可能产生异环胺等致癌物。此外，红肉中含有名为Neu5G的碳水化合物，也可能增加人体罹癌的风险。