本文转自：上观

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今年年夜饭桌上
哪道菜是“C位”担当了吗？

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小编的脑海中已经飘过
浓油赤酱、肉质酥软的走油蹄髈
肥瘦相间、入口即化的走油肉
香气扑鼻、汤味醇厚的三鲜汤
想想都忍不住流口水
每一道都是味道“哈灵”~

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首先将蹄膀、猪肉刮去细毛后洗净
锅中倒入清水
放入蹄髈、猪肉入锅煮滚后捞出
洗净后再放入清水锅中煮至八成熟捞出

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大锅中倒入满满一锅油
待油烧至七成热时
将蹄髈放入油锅高温炸之

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经过高温油炸后
蹄髈的皮下脂肪流失
捞出后
放入温水里涨发
经过这些操作程序再炖煮出来的蹄髈
吃起来一点都不会觉得油腻

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除了走油蹄髈
张师傅又开始着手准备制作走油肉

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灶台里的柴火已经烧得很旺
通红的火苗蹿的老高
将大块的猪肉放至沸腾的水中煮熟

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煮好的猪肉用铁钩捞出
放入油锅炸制

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肉在滚滚的热油中翻拌、变色
不一会
粉白的猪肉就变成金黄色

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刚出锅的走油肉
入口肥而不腻
皮酥肉香
只需要沾一点点酱油
简单提一下味道就足够了

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做完走油肉
张师傅拿出晒干的猪皮
开始制作肉皮

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随着油温升高
猪皮表面会冒起泡泡
接着重新加热油温
将炸过一次的猪皮再重新放入
猪皮就会慢慢膨胀

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三鲜汤里加入自制的肉皮
简直“鲜掉眉毛”

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忙碌了很久的张师傅表示 ， 每年这个时候家里都会开油锅 ， 走油蹄髈、走油肉、三鲜汤吃的不仅是味道 ， 更是回忆 ， 年夜饭桌上如果没有这些美食就会觉得少了点年味 。

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新年到了
对于我们来说
有美食相伴
有家人团聚
这就是最幸福的事
过年你家吃啥？
欢迎大家在评论区留言哟
撰稿：李苗苗（奉城镇）
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