野菜|你不知道的生活真相：用油不但就是在喂「原料」给胆固醇！( 二 ) 牛奶

这些功效来主要隐藏在橄榄油之中，橄榄油富含不饱和脂肪酸(MUFA)及多酚(polyphenols) ，具有抗氧化，降低发炎指数，稳定神经细胞膜，改善血管内壁功能等益处。

坏胆固醇与好胆固醇现代人便是摄取过多动物性脂肪，让胆固醇愈变愈多，而这些胆固醇之后会被分为坏的胆固醇（LDL）与好的胆固醇（HDS），然后排放到血液里。
坏的胆固醇会随着血液流动，附着在内皮组织。囤积愈来愈多，就会在血管壁逐渐隆起，造成血管壁狭窄，血液不易流通，引发动脉硬化。
好的胆固醇却会帮忙回收坏的胆固醇，橄榄油便能帮助维持好的胆固醇数量，甚至增加数量。
【野菜|你不知道的生活真相：用油不但就是在喂「原料」给胆固醇！】橄榄油里的β植物固醇（β-phytosterol），还能阻止肠道吸收胆固醇；而丰富的抗氧化物质，则能消除活性氧，避免坏的胆固醇氧化。橄榄油简直是与动脉硬化、冠状动脉疾病对抗的「最佳食补」。