野菜|你不知道的生活真相：用油不但就是在喂「原料」给胆固醇！牛奶

文章图片

文章图片

身边有时耳闻某某长辈突然中风，或者健检发现心血管被胆固醇堆积堵塞，彷佛卧底许久的刺客，心血管疾病叫人措手不及，甚至连大学生、30出头的白领也胆固醇飙破300（mg/dl）。

心血管疾病增生、胆固醇指数居高不下，很大原因在于我们提供了太多「原料」制造胆固醇。
改变，从吃开始日常饮食中充斥太多饱和脂肪，与其说我们喜欢多油多肉，更多是来自于习惯，总觉得那样吃才叫满足、吃饱、上档次，孰不知有了面子失了里子，满足外在的食欲，损害内在的健康。
说来好笑也讽刺，每天辛苦就是为了「吃好吃饱」，长久下来我们却要对这些「吃好」付出代价，到最后医生告诉你那也不能吃，这也不能吃，几十岁了却得像个小孩，见不得人「偷酒吃肉」。
你希望几十岁之后才硬逼自己改变饮食，像戒烟戒酒的人一般痛苦，或者，更好的，你现在就开始尝尝不一样档次的美味？

醒一醒！我说的是美味，不是茹素！（我尊敬素食主义者的坚持，但敬谢不敏）

一种叫做「地中海型饮食」的美味出现，美国哈佛大学公共卫生学院的威利特教授曾经指出：「地中海型饮食是预防医学的模范案例」，并给予地中海型饮食非常高的评价。
中国人虽然讲究食补，但近几十年来，医学界关注饮食如何影响健康的目光，一直离不开另一个古老的文明—地中海。
研究人员发现，地中海周围的南欧国家，包含希腊、西班牙、意大利等，他们人民身心状态，平均比北欧及美国等国家人民健康许多。较少的心血管疾病、较长寿、较低的自杀率以及精神疾病发生率等等。
这些令人惊讶的发现，背后来自于在地的饮食风格—「地中海型饮食」(Mediterranean Diet) ，它的饮食包含下列几种特色：

橄榄油为主的不饱和脂肪酸为主要脂肪成份
大量的豆类、谷类、坚果
大量的蔬菜水果
大量的深海鱼类
少量的红肉及肉加工制品
相对少量的家禽及乳制品
适量的饮酒（红酒或白酒）

我们可以看到它与中国饮食有明显的不同，中国历史悠久，饮食文化博大精深，菜色香味俱全，油咸味道丰富，每天这样吃，你爱吃受得了，但身体可完全不是那回事。
《菜根谭》道：「醲肥辛甘非真味，真味只是淡」。地中海饮食便是那淡中加了浓（真的淡，那活着也太无味），不仅符合健康，风味也颇有层次。

地中海饮食的健康秘密居住在地中海沿岸一带的人，基本上都不喜欢吃牛、猪等肉类食物，因此极少摄取会导致动脉硬化的饱和脂肪酸。
其中，希腊人不只是少摄取饱和脂肪酸，更是大量摄取不饱和脂肪酸，原因就来自橄榄油。
希腊人除了用橄榄油来炒与油炸食物外，还将橄榄油当成调味酱与酱汁使用，而且饮食中也会大量摄取富含食物纤维的蔬菜、豆类与水果等食品，以及奶酪和优格等新鲜的乳制品。
研究发现，依循地中海式的饮食，可降低心血管疾病、神经退化性疾病、癌症死亡率、并延长寿命。其中，最明确的是抗发炎与保护心血管的功效。