素食养生荞麦不起眼，功效了不得( 四 ) 膳食纤维的作用

据近期研究，在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维。斯洛文尼亚克列夫特(I.Kreft)教授等的淀粉水热处理试验结果认为，荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食，因为经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉。
4、维生素
苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B1 和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0. 02毫克/克。
荞麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素P(芦丁)及维生素C 。芦丁是生物类黄酮物质之一，是一种多元酚衍生物，属芸香糖苷，它和烟酸(维生素 PP)都有降低血脂和改善毛细血管通透性及血管脆弱性的作用。维生素P与维生素C并存，苦荞粉中维生素P含量有的高达6%～7%，而甜荞仅含有0.3%左右，其含量差数在20倍以上。苦荞中维生素C含量为0.8～1.08毫克/克。而有促进细胞再生，防止衰老作用的维生素E，含量为1.347毫克/克。
美食烹饪
一、茄汁荞麦面
二、翠拌荞麦面
三、三丝荞麦凉面
四、荞麦面扒糕的做法
五、冬季温暖身体的豆包荞麦面
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贮存方法
应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的养麦粒。
养麦应在常温、千燥、通风的环境中储存
荞麦谷物中的全能冠
老人小孩适当多吃荞麦面
荞麦叶可止血、降压、治耳鸣
荞麦粉
【素食养生荞麦不起眼，功效了不得】