吃鱼怎么吃才营养？送你一份“吃鱼攻略”，建议收藏

“我这辈子都不再吃生的了，实在太可怕了……”曾先生事后感慨不已。
十月假期的时候，曾先生跟几个老友约了去顺德吃鱼生，但就在饭后的6小时，曾先生莫名出现发热并伴有咳嗽、咳痰的表现，体温高达39℃ 。
但曾先生之前就曾感冒发烧过，当时也是烧到39℃左右，自己吃了退烧药，体温就下降了。于是这次曾先生也打算这么应付过去，但发热依然反复。
“不会是感染新冠了吧！”曾先生不由得担心了起来，于是立即向社区报备，并到指定医院就诊。
结果检查后发现，曾先生的右下肺有少许慢性炎症，右胸腔也出现积液，医生判断不是呼吸道感染这么简单。
最终经过一系列检查发现，曾先生竟然是患上了肝吸虫病，这与他吃淡水生鱼片有关。

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曾先生透露，自己平日非常爱吃生鱼片，基本每个月都要跟朋友驱车去吃上一顿。有时候甚至自己去市场买鱼生吃，他认为这样才能保证食物的鲜美。
至于寄生虫问题，他以为蘸点芥末，就能给寄生虫造成刺激，杀死寄生虫。没想到寄生虫没杀死，自己却惹上了肝吸虫病。
一、49万人研究：吃鱼会致癌！
“肉类选择上，应该增加鱼肉的摄入，更有益健康”这句话相信大家经常听说，然而最近却有新的观点认为，鱼肉致癌。
2022年6月9日，来自布朗大学公共卫生学院发表的一项研究，研究以在线发表的形式发布在《癌症病因与控制》杂志上，数据涉及美国国立卫生研究院——美国退休人员协会饮食与健康研究491367名参与者。
研究人员分析结果发现：较高的鱼类摄入，与恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险呈正相关。
其中金枪鱼和非油炸鱼的摄入量增加，与恶性黑色素瘤及原位黑色素瘤呈正相关；炸鱼摄入量与恶性黑色素瘤呈负相关，但与原位黑色素瘤无关。

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研究人员分析称，鱼肉之所以与癌症相关，与海洋环境污染有关。
人类的毒化学混合物（包括多氯联苯、砷、汞等与黑色素瘤有关的污染物）进入江河湖海，污染鱼类的生存环境，这些有毒物质积累到鱼类体内，再经过食物链，循环到人体，从而引起健康问题。
不过，研究人员也提醒，此次研究属于观察性的研究，统计数据并不能推断出鱼类摄入与黑色素瘤的因果关系。从健康饮食角度考虑，目前并不建议大家改变鱼类消费量。

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二、真正会致癌的，其实是这3种鱼
真正不建议大家吃，并且可能会致癌的鱼类，其实是以下几种：
1、中式咸鱼
中式咸鱼再香，也已经被明确标为“一类致癌物”了。中式咸鱼为何会致癌？这就与它的制作工艺有关。
为了延长鱼肉的存储，咸鱼需要经过高浓度的盐腌制，在这个过程中，就会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入胃肠道后，会转化成强致癌物亚硝胺，经常食用就会增加食管癌、胃癌等风险。
建议咸鱼还是少吃为妙，吃的时候可以先用水冲洗几遍，降低盐分。

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2、熏鱼
熏鱼其实就是一种先炸后卤的鱼，也有一种是通过烟熏法熏制的鱼，但无论是哪种，都是需要经过高温烹调。
而高温烹饪最容易生成苯并芘这种致癌物质，火候和时间不同，所含的苯并芘也不同。虽然苯并芘致癌需要一定剂量，且通过膳食摄入对人类影响不算太大，但还是建议少吃。