“空心菜重金属超标，要少吃”，是真的吗？一文揭晓答案

饮食是健康的基础，如今， “养生观念”深入人心，越来越多人选择少油腻，多蔬菜。
可一说到蔬菜，一些说法就让不少人感到不安，甚至恐慌。
比如空心菜，网络上流传着这样一个消息：
空心菜是“万毒之王” ，在所有绿叶蔬菜里，它是吸收农药和重金属最强的一种，尤其是空心管（茎) ，重金最多，爱吃空心菜对身体危害大，不仅容易抽筋，还会引起痛风……

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【“空心菜重金属超标，要少吃”，是真的吗？一文揭晓答案】空心菜，又名蕹（wèng）菜，其口感脆嫩，味道鲜美多汁，容易消化，中老年人、儿童皆可食用。
这样一款“宝藏”蔬菜，真的像传言中所描述的那样不堪吗？真相究竟如何？九叔为大家揭秘。

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叶菜类更容易受到重金属污染这是事实，也曾有实验研究发现，空心菜富集重金属的能力的确要强于一般蔬菜。
于是谣言不胫而走，一传十，十传百，逐渐演变为“空心菜的茎就是吸收重金属最多的地方” 。

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植物吸收重金属的能力强弱，主要取决于其植物结构、根系分布和生长的土壤环境3大要素。
空心菜的生长期约为20天，作为一种速生类植物，其吸收重金属的速度确实超过了其他植物，但这是所有速生类植物的共性。
只要土壤环境中没有重金属污染，空心菜就不可能重金属超标。同时，由于空心菜的茎是中空的，受到的重金属污染反而最少。
中国食品安全政策《食品安全国家标准食品中污染物限量（国标GB2762-2017）》中明确规定：铅、镉、总汞、总砷等4种重金属在叶类蔬菜中含量最高限量分别为0.3、0.2、0.01、0.5（mg/Kg）。

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广州市农业科学研究院在对空心菜进行的重金属检测中发现，铅、镉、总汞、总砷4种重金属在空心菜中的最高含量分别为0.028、0.036、0.0024、0.032（mg/Kg）。

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江苏省理化测试中心也曾委托南京仙林检验中心，对韭菜、空心菜、菠菜、苋菜、芹菜等5类蔬菜样本进行过重金属检测。
结果发现， 5种蔬菜中，空心菜总砷含量最高0.017mg/Kg ，而铅、镉、总汞含量最高的分别是芹菜、韭菜、苋菜等，空心菜的其它重金属含量反而位于中等偏低。
种种检测数据都告诉人们：空心菜重金属含量完全在国家规定的安全标准之内，含量超标之说，纯属谣言，只要大家从正规渠道购买，就无需担忧健康风险。

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有的蔬菜长期食用后，会导致人体抽筋，因此被称作“抽筋菜” ，空心菜也没有逃过这个标签，甚至还夸大其词，传出了痛风的说法。

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之所以长期食用某些蔬菜会引起人体抽筋，是因为这类蔬菜含有大量的草酸，草酸进入人体和钙反应，以草酸钙的形式沉淀。长此以往，就可能会导致人体缺钙，因此出现了极少数的抽筋现象。
而空心菜显然不符合“抽筋菜”的条件。
空心菜中95%的草酸都会在焯水时流失，不会影响钙吸收，这么看来，空心菜的补钙作用反而更大。