“宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃 。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面 。可见它多么随和，怎么打发都可以哈!”
1
原料 。
2
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁 。
3
用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味 。
4

葱切段 。
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锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白 。
6
放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味 。
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【宫爆鸡丁的正宗做法，家常便饭做挺好吃】兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可 。
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关火，拌入花生米即可 。
小窍门：
我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来 。花椒粉代替味道不差的 。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看 。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老 。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物 。

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