本文转自：珠江频道初七农历潮汕地区有俗语云：“孬看样好食相”|过年肠胃积食难消化，不妨来试试这个？本文转自：珠江频道

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【本文转自：珠江频道初七农历潮汕地区有俗语云：“孬看样好食相”|过年肠胃积食难消化，不妨来试试这个？】初七
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潮汕地区有俗语云：“孬看样好食相” ，说的就是鼠麴粿。鼠麴粿是以鼠麴草为主要材料制作而成的一道糕点，坊间也称作鼠壳粿、鼠曲粿、鼠粬粿、鼠鞠粿等，潮汕地区的传统小吃，一般在临近春节时才会做。

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大部分的潮菜馆都会将“鼠麴粿”讹写成“鼠壳粿”（潮汕话中“麴”与“壳”同音），因为潮汕人食名在外， “鼠壳粿”确曾吓坏过不少外地人，以为真是用老鼠皮做的。其实，鼠麴粿，是用糯米、鼠麴草、馅料做成的粿品，鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散长于田间地头，因其叶因“白茸如鼠耳之毛”而得名，李时珍《本草纲目》中早有记载， “又可和米粉食也” 。

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相传南宋末年兵荒马乱，元兵入侵潮汕地区，百姓流离失所，只能用野菜充饥。饥民无意中发现有一种野草“鼠麴草” ，既无毒可充饥，又有特殊的香味，便把它采来食用。后来，人们发现这种野草可以掺入大米磨成浆做成粿，便称为“鼠麴粿” 。
后来每当临近岁末时，大人便会带着孥仔（小孩），挎着竹篮，下田采鼠麴草。整棵采回，只摘嫩叶和花，洗净，熬熟，捣烂，加粘米粉、糯米粉和水揉成团，三抟两捏，粿皮便初具规模，接着放馅、压印、成形，将印好的粿放于事先准备好的香蕉叶上，整屉放入鼎，炊上10-15分钟，就可以拿出来食用。

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这道小吃经民间逐步改进，把原使用大米制作的粿皮改为使用糯米和番薯，使得粿皮更加柔软；再将粿馅从原来使用的番薯和红糖，改为绿豆沙或红豆沙，也有的用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎作馅。这些改进便成就了鼠麴粿皮柔软不涩，馅甜香细腻的特点。
时至今日，鼠麴粿一般有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。

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鼠麴粿有清肠胃、消积食的食疗作用，在过年期间因为胡吃海喝大鱼大肉导致肠胃不通畅的小伙伴们，不妨来试一试鼠麴粿吧！
编辑|玥明