蔬菜|春节长假结束，冰箱也要减负！这些食物不及时扔掉，伤身又害命！亚硝酸盐|萝卜

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春节长假已经结束，但是还是新年，很多人为了避免节日期间出门买菜，会特地在冰箱储存很多年菜，以至于年头吃到年尾，冰箱还是满满当当。
但是你以为的保鲜，更可能是细菌培养皿，年快过完，也要给冰箱来一场大扫除了！

想象中的冰箱：“无菌仓”
实际的冰箱：“细菌培养皿”

冰箱是家庭储存食物的主要场所，人们普遍认为冰箱是食物的“保险柜” ，食物放入冰箱即可保鲜，免受污染。
全球卫生理事协会曾经对澳大利亚、加拿大、美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示：46%的家庭冰箱内部细菌超标，包括大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等。
一旦温度适宜，微生物就会活跃起来，虽然是冷藏，反而会加速食物的变质腐败和病菌的传播，进而污染其他食物。

冰箱杀手第一位——亚硝酸盐

剩菜放时间长了会产生亚硝酸盐，新鲜蔬菜在冰箱放久了同样也会产生亚硝酸盐，因为蔬菜从氮基肥料中，积累了大量的硝酸盐，多叶蔬菜如生菜、芹菜、萝卜、菠菜等等，一般浓度都比较高。
在冰箱的低温适宜环境中，亚硝酸盐会进一步形成，它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质是公认的致癌物。

冰箱杀手第二位——嗜冷菌

嗜冷菌其实是一类细菌的总称，一般在0~20摄氏度之间最适宜生长，常见的致病嗜冷菌有单核细胞增生李斯特氏菌和小肠结肠炎耶尔森菌。除影响食物的品质外，它们对人体还有致病性。

李斯特菌广泛分布于自然界，会引起传染性单核细胞增多症，也可引起脑膜炎、菌血症等。李斯特菌能在4°C生长，极易潜伏于乳制品内、禽肉制品等冰箱冷藏食物中，故又称“冰箱杀手” 。

小肠结肠炎耶尔森氏菌是一类人畜共患病病原菌，也是重要的食源性致病菌之一。它在自然界分布很广，几乎所有的家畜都曾发现该菌的自然感染。人感染后的主要表现为胃肠道症状如呕吐、腹痛、腹泻等部分患者可出现一系列严重的并发症如心内膜炎、反应性关节炎、组织脓肿等甚至引起败血症导致死亡。

冰箱检查进行时
快给节后冰箱一个“大扫除”

01
这些蔬菜不能放冰箱

冷敏型蔬果如黄瓜、甜椒、茄子、番茄、西葫芦、芒果、香蕉等不要放冰箱。
这类蔬果属于热带和亚热带果蔬，由于系统发育处于高温、高湿的气候环境中，对低温较敏感，其产品在低温贮藏中易遭受伤害。所以对于这些蔬菜，直接常温储存即可。

02
这些蔬菜没必要放冰箱

有一些蔬菜自带保鲜功能，不用放在冰箱中，就可以保存一段时间。
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