鸡毛菜是一种生长期较短的小青菜 。上海的小青菜正式名称叫：“上海青” 。生长期略长于鸡毛菜 。鸡毛菜一般一个月即可收获 。上海的小青菜(上海青)则需两个月左右收获 。买菜种时 ， 明确地分“鸡毛菜”和“上海青”两类种子 。
1.把鸡毛菜 ， 去根洗净 ， 沥干水
2.锅内倒入适量油 ， 油温六七成热时 ， 下蒜蓉爆香 ， 随后倒入鸡毛菜煸炒 ， 当菜的颜色变深 ， 加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅 。
菜品特色
鸡毛菜口感清香 ， 非常爽口 。
烹饪技巧
挑选鸡毛菜要挑新鲜的 ， 建议长相老、叶尖萎蔫不要买 ， 颜色深的老 ， 淡的嫩 。用鸡毛菜制作菜肴 ， 炒时间不宜过长 ， 以免损失营养 。
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