酥锅里的今昔巨变

本文转自：淄博日报

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◎刘培国
我亲身经历了见酥锅、吃酥锅、馋酥锅、做酥锅、写酥锅的过程，由酥锅食材、品质的巨大改变，看到了由贫穷到富裕的生活巨变。经过文火、武火、再文火缓慢熬炖五六个小时而成的博山酥锅，见证着我们的幸福生活。
每个地方都有每个地方的特色饮食，比如博山酥锅。博山家家户户的男主人都能做一手好菜，其中包括做酥锅。我就亲身经历了见酥锅、吃酥锅、馋酥锅、做酥锅、写酥锅的过程，由酥锅食材、品质的巨大改变，看到了由贫穷到富裕的生活巨变。
我与酥锅的故事，得从五十年前的一个冬天说起。小时候，我跟随母亲走亲戚去新博煤矿舅舅家，到了吃饭的时候，舅母从一个黑陶盆里搲出几根褐红色的白菜帮子，用刀切成段，端了上来。那些白菜帮子上带着红色的酱汁，我吃在嘴里感到香味浓郁，便问母亲：“为什么白菜这么好吃？”母亲说：“这个菜是酥锅，是用猪肉、鱼、豆腐、海带、藕等加上糖、醋、酒混合在一起熬炖出来的过年菜。舅舅家那盆酥锅吃了一个冬天，只剩下这点白菜了。 ”从那时起，我就像被勾走了魂魄，只想着啥时候能再吃到酥锅。可是母亲说：“我们家没有那个条件，等你长大了能挣钱，咱们想吃了就做。 ”
那个年代物资匮乏，口粮凭购粮证供应，副食产品也凭票供应，买猪肉、鱼、食用油，都得凭副食券，我家四口人，父亲只有每月42元钱的工资，还得负担母亲的医药费，日子过得紧巴巴。做酥锅、吃酥锅基本就是梦想。
可怜天下父母心。母亲见我那么馋酥锅，就从父亲的月薪里取出3元钱，去蔬菜副食门市部买了些酥锅原料，给我和弟弟做了一次酥锅。吃酥锅的那个晚上，我一点也没有兴奋，因为这次的酥锅不香，没有舅舅家酥锅的味道。母亲说，酥锅要想香，需要有大鱼大肉大油水， 3元钱的酥锅，也只能是这个味道。
1978年，我参加工作，成为一名工人。拿到第一个月的工资，我便在母亲的默许下跑到菜市场，买了猪蹄子两只、带皮猪肉3斤、鲅鱼3条、豆腐2斤、水发海带4斤、鲜藕4斤以及葱、姜、料酒、酱油、醋。母亲把猪蹄、猪肉焯水，又炸制了鲅鱼、豆腐，把所有原料放进一只大号砂锅，在炭炉子上炖了一宿，又冷却了一个白天。晚上父亲下班，我们一家四口人坐在饭桌前，开始吃我家真正的第一锅酥锅，那个醇香、那个浓郁，真是人间最美的享受。
【酥锅里的今昔巨变】现在，酥锅已经成了博山家庭的家常便饭，什么时候想吃就做一锅。春节前，家家户户做酥锅。我家的酥锅也有了很大变化，普通猪肉换成了黑猪肉、野猪肉，鲅鱼、鲐鲅鱼换成了石斑鱼。过去，酥锅是厨师利用厨余边角碎料一锅煮的大杂烩，如今摇身一变真正成为不折不扣的山珍海味。经过文火、武火、再文火缓慢熬炖五六个小时而成的博山酥锅，见证着我们的幸福生活。