一碗片儿川冲上热搜：成本真那么高吗 _健康小知识

本文转自：钱江晚报
卖28元只赚2元？
老板晒出成本价，结果在网上炸开了锅
一碗片儿川冲上热搜：
成本真那么高吗

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“杭州一面馆片儿川卖28元说只赚2元” ，昨天这个话题冲上了杭州本地网络热搜榜。
事情缘于萧山一家面店墙上贴了张成本单“片儿川有话说” ，上面罗列了一碗28元的片儿川各项成本支出，包含肉片4元、笋5元、人工7元、房租2元等。
根据这张单子，一碗售价28元的片儿川，成本就26元。
有网友拍下这张单子，并以“面价逐渐离谱”为题发在杭州一论坛上，迅速引起讨论。有人质疑，一碗面真有这么高成本吗？也有人说，老板明码标价，吃不吃，选择权在你。
钱江晚报·小时新闻采访人员昨天中午在萧山永久路上找到了这家面店，老板也出面回应了此事。
老板回应：食材的确要那么贵，但这是去年年底的价格
店名“小口面馆” ，采访人员是在找了三家同名面馆之后才找到这家，其他三家“小口面馆”的片儿川都只要20元一碗。
店招是蓝色的，很显眼，店内面积100多平米。中午饭点，生意不错。墙上那张“片儿川有话说”的单子已经撕掉，取而代之的是一张蓝色单子，名叫“每碗面看不见的成本” ，其中包含人工7元、房租2元、煤气1元、油1元、其他2元，合计13元。末尾还标了一句：欢迎专业人士来反驳。
从店内价目表来看，最贵的牛排面（大）55元一碗，牛肉面40元一碗，笋片炸酱面35元一碗，片儿川28元一碗，蛤蜊片儿川39元一碗。
老板姓陈，今年45岁，萧山本地人。他说店是新搬过来的，才开张三个月，但他开面店已经7年。
“单子不是专门贴给客人看的，是因为经常有同行来店里取经，我贴出来给他们看的。 ”陈老板说，所写的成本是真实的。
但他解释，单子是去年年底贴的， “那时候菜多贵呀，一直贴到正月里， 2月8日才撕下来，不是怕别人说，而是现在菜价慢慢恢复正常，所以重新换了一张。 ”
陈老板也看了网上一些评论， “不开店烧面的真的不清楚，我实打实一个个称给你看好了，的的确确是这么多成本。 ”
说着，他真的搬出一台秤。 “过年时， 20元一斤的鲜猪肉，不是冰冻的，一碗片儿川里面100克猪肉，要4块钱。 ”
“带壳笋35块钱一斤，含笋肉量大约四成，一碗面放大约30克笋，要5元。 ”他依次将笋、猪肉、葫芦过秤。
正月里菜价贵，这些天菜价下来了，那为什么片儿川价格没有跟着降呢？陈老板说，现在确实降下来一些，所以后面片儿川的价格会降一点，但幅度不大，也就降1到2元， “因为隐形成本在这里，比如房租、人工、煤气。 ”
网友争议最大的人工成本，陈老板觉得冤枉， “店里一共3个厨师4个阿姨，每天从早上6点半工作到次日凌晨3点。人均8500元，每月一共要发6万元工资。 ”
另外，这里房租600元钱一天，日均售面300碗左右。 “煤气，冬天要超过一块钱，夏天少于1块钱。 ”他说。
顾客反馈：料不错味道也可以，价格略贵但能接受
店内食客对这个定价怎么看？采访人员采访了店内一位大哥，他是这里的老客， “我最喜欢吃河虾片儿川，主要觉得味道好，价格也能接受，经常来吃。 ”
另一位老大爷说， “旁边一家店片儿川是23元一碗，我去了几次就不去了，和这家店味道不一样。 23元和28元相差不了几块钱，我当然选味道好的。 ”