“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，初春美味韭菜漫谈 _健康小知识

俗话说“一月葱，二月韭” ， “二月韭”指的是农历二月所生长的韭菜。早春之韭鲜嫩碧绿、清香馥郁，符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念，最适合春日食用。
南齐名仕周颙在隐居于钟山时，文惠公子曾问他：“菜食何味最胜？”
周颙答：“春初早韭，秋末晚菘。 ”
春初的确是一年中吃韭菜的最佳时机，味道最好。同样是韭菜，夏天吃，味道就没那么鲜，所以又有“春食则香，夏食则臭”的说法。

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夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。
——节选自唐·杜甫《赠卫八处士》
农历二月前后的韭菜不仅鲜嫩可口，还能温阳驱寒，养肝护脾。
中医素有“春夏养阳”之说。
春天气温冷暖多变，所以需要保护阳气；同时，因春天人体肝气偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影响，所以春季适合多选一些温性食材，祛阴散寒。
中医认为，韭菜性味辛温，入肝、脾、肾、胃经，有补肾助阳、行气活血、固精止遗、温中开胃之功。《本草纲目》称“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴盗汗”；
《日华子本草》说韭菜能“止泄精尿血” 。
《本草纲目拾遗》中记载韭菜能“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。 ”而韭菜又叫“起阳草” ，是养阳的佳蔬良药，平日手脚冰凉的人不妨多吃。

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在《滇南本草》中有记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下” ，认为韭菜能将消化道中的某些杂物包裹起来，排出体外，所以又有“洗肠草”的美誉。从营养学的角度来看，韭菜含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以预防习惯性便秘和肠癌。

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韭菜的养生功效
1、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子适当吃些春韭，有益于增进健康。
2、疏肝养肝
春季养生先养肝，李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜” 。韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、散瘀活血
《食疗本草》记载韭菜能“利胸膈” ，可治胸痹，有助于保护血管；它的辛辣气味也有助于散瘀活血。
现代营养学研究也发现，韭菜富含维生素C、胡萝卜素等多种营养素，这些抗氧化物质能保护血管内皮不受氧自由基的攻击，预防动脉硬化，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、润肠通便
《滇南本草》中记载其能“滑润肠胃中积。 ”韭菜还有一个别名叫做“洗肠草” ，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，有助于缓解便秘，预防肠癌。
5、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
6、护眼明目
叶黄素被称为“眼黄金” ，对于保护视网膜来说很重要，韭菜是叶黄素含量最高的蔬菜之一，每百克生韭菜叶黄素含量能达到18.2毫克，远高于菠菜、西兰花、胡萝卜等大家熟知的高叶黄素食物。