疾病|杜绝疾病，少吃肉？牢记饮食3原则：新鲜、有机、糖脂不碰头。饮食|糖尿病|碳水化合物

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近来，新华社报道了英国《BMC医学》杂志在线发表的一项研究，认为常吃肉与较高的缺血性心脏病、糖尿病等风险相关。
人类延续了几百万年的吃肉习惯会导致疾病？肉不能吃了吗？当然不是。

吃肉引起疾病？首先我们要知道，以上研究仅仅是一个相关性报道，而不是因果关系。
也就是说，不能得出这样一个结论：因为肉吃多了，所以冠心病、糖尿病增加了。这一点非常重要。
事实上，大量的研究表明，冠心病也好，糖尿病也好，与之相关的食物影响更为密切的是碳水化合物，而不是脂肪！
我们的祖先至少有几百万年的历史是以肉类和脂肪为主要能量来源。可以说，我们身体之中的DNA已经完全适应了肉类食品。
相关研究有很多，如因纽特人、楚科奇人、印第安人等，都曾经以肉类食物为主要能量来源，肉类和动物脂肪占据日常饮食的80%-90% 。
他们的身体非常健康，几乎很少出现糖尿病、肥胖、动脉硬化的情况。
但当这些原住民开始现代人的生活，开始摄入大量碳水化合物之后，肥胖、糖尿病、动脉硬化发病率也大幅上升。
新鲜红肉不会致癌红肉导致癌症尤其是结肠癌的说法始于上世纪60年代。但是，几乎所有的研究，使用的都是加工的肉制品，如香肠、腊肉、火腿、肉类罐头等。

在这些肉类制品之中，往往大量添加了防腐剂以及发色剂亚硝酸盐，而亚硝酸盐有毒，摄入3克左右的亚硝酸钠即可致人死亡。
在高温烹饪时，亚硝酸盐会与蛋白质结合，生成致癌的物质-亚硝胺。
欧美大量的动物和人体实验证明，新鲜的红肉与癌症毫无关系！真正有关的恰恰是加工的红肉。
世界卫生组织将红肉列为2A类致癌物，基本根据的都是加工红肉研究材料。
怎么吃肉：糖脂不碰头在所有关于红肉不利于健康的资料之中，基本忽略了同时摄入碳水化合物的情况，尤其是精致碳水化合物的情况。
必须指出，只有在碳水化合物与脂肪同时摄入的时候，才会增加冠心病、糖尿病的风险。这就是“糖脂不碰头”的道理。
当摄入脂肪时，假如同时摄入大量的碳水化合物，才是不健康的饮食方式，必须避免。
因此，关于红肉，个人认为还是可以适当摄入的。
红肉中含有丰富的蛋白质、膳食脂肪、各种脂溶性维生素、矿物质，这些都是人体健康不可或缺的营养要素。
当然，在红肉的选择上，新鲜、有机是首选。对于加工的红肉，由于存在各种添加剂，应该尽量避免。

此外，在摄入红肉的时候，应该大量减少碳水化合物的摄入，这对减少糖尿病等代谢性疾病是非常必要的。

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