本文转自：珠江频道陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜|「每日揾食」佛山人都爱吃的粉，究竟有什么魔力？本文转自：珠江频道

本文转自：珠江频道
陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，距今已有90多年的历史。 1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，这就是拥有近百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉。

文章图片
与普通肠粉相比，陈村粉米香味浓郁，厚度很薄，只有0.5—0.8毫米，更偏韧性。上铺排骨，酱浓，吃过后回味无穷，当地人称之“粉旦（但）” 。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。

文章图片
制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如，新米要放半年才能用来制粉，洗米要把米放在盆里搓上十多分钟，再泡30分钟以上方可，连磨米的石磨都要选用特别的石料制作。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵” ，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。
为了确保正宗风味，陈村粉的第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”和“黄均记”不同铺头店面，如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营， “黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在乐从开起了“黄均记”分店。在粉店里，没有机械的隆隆声，那青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，且“更薄更爽” 。

文章图片
跟随时代的发展，经不断创新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以凉拌粉、捞粉、蒸粉最佳。把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料，吃起来香软无比。 “花乡”陈村镇为了扩大影响，还举办过“陈村粉美食节” ，使陈村粉与陈村花卉相辉映。

文章图片
乍暖还寒的节气，嗦口粉再喝碗热汤，暖胃又解馋，简直是冬日首选的开工套餐！
WINTERof2022
来源|网络
【本文转自：珠江频道陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜|「每日揾食」佛山人都爱吃的粉，究竟有什么魔力？】编辑|玥明