带刺的温柔紫海胆海胆

眼下是海胆最肥美的季节，海胆可食用的部分是老百姓俗称的“海胆黄” 。“海胆黄”营养丰富，味道鲜美，含有不饱和脂肪酸等具有特殊生理活性的物质，特别是还含有防治心血管疾病的有效药用成分。
我们常见到的食用海胆以黄胆、马粪、紫胆为主，以紫胆为最佳。

紫海胆(光棘球海胆)
【带刺的温柔紫海胆】它可算是海胆类等级最高的品种，也是出口最畅销的品种。紫海胆身圆刺硬，尖刺比黄海胆长一倍，所以也叫它“刺锅子” 。每年5月中旬开始上市，海胆黄呈芒果金色，入口时能感受到淡淡的海水滋味。
黄海胆的个头比较大，一般两个就一斤，而紫海胆一般是3-4个一斤。
其实好吃的海胆关键是新鲜，鲜甜肥美，颜色鲜黄,入口即化齿留香。
吃海胆的方法
在中式做法中，大多把海胆用于清蒸，先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与海胆卵拌匀原个蒸熟。
在日本做法里面，要吃海胆的本味，因此只能用纯净水冲洗。如果想辟腥，就用紫苏叶裹着吃。但其实，新鲜活海胆，吃起来是不会腥的。它的肉质轻盈滑溜，直接滑入喉咙，清甜得叫人舍不得吞下。