零厨艺轻松做自制豌豆凉粉凉粉

普普通通的淀粉，在水中，经历神奇的变化，凝结成具有爽滑的口感和淡淡淀粉味道的凉粉，这一看似简单的制作过程，却可以根据我们的口味喜好和对味道的独特创意，而变化出诸多不同颜色和味道的凉粉，为夏日的美食生活增添了一抹独特的滋味。
凉粉配料：豌豆淀粉80克，冷水300克，沸水600克
调料：盐、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、红油豆豉，蒜末、葱末、熟花生碎
一、要使用豌豆淀粉，而不是豌豆粉
二、取80克豌豆淀粉，用300克冷水混合搅拌均匀
三、将600克水煮沸后冲入粉糊中，边冲边搅拌，粉糊会变成半透明的啫喱状
四、将粉糊倒进锅里中小火加热
五、加热期间不停搅拌使其受热均匀，并防止糊底，直至粉糊变得浓稠
六、离火后将粉糊倒入容量晾凉，冷藏保存
七、食用前可切条切块，或用专用的凉粉刮刮成丝
八、调制喜欢的调料，我用到盐、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、红油豆豉混合后，配蒜末、葱末、熟花生碎

延伸多种吃法——
【酸辣豌豆凉粉】
一款非常适合夏季食用的小吃，酸辣开胃，在家就可以轻松操作，成本低廉。喜欢的朋友，可以实验一下。我做了两次，零失败，简单易学!

食材明细：
豌豆淀粉80ml、水480ml、小黄瓜适量、盐适量、生抽适量、醋适量、虾油适量、老干妈油辣椒
适量、糖适量
制作步骤：
1. 豌豆淀粉一包，乐扣格拉斯一只备用。

2. 豌豆淀粉80ml、水80ml，将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。

3. 将400ml清水倒入锅中。

4. 水烧开，再加入淀粉水。小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。

5. 将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。

6. 大蒜切末。

7. 用蒜泥、生抽、虾油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好。

8. 冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。

9. 切块，或切丝。

10. 小黄瓜切丝，垫入碗底。

11. 切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上。

12. 淋上拌好的酱汁即可。

【川菜】蒜香豆豉凉粉——无添加剂的自制凉粉也可以很嫩滑爽口
夏季来一份嫩滑爽口的凉粉，很消暑解渴，也可以作为佐餐的凉菜，很开胃。记得第一次做凉粉还是我大学时，那时用的什么淀粉不记得了，但是失败我是记住了，做出来的凉粉很面，切块的话里面还会碎，更别提梭丝了，口感一点也不好。这次做的就不同了，很Q、很嫩滑、很爽口，做起来也很简单。外面卖的凉粉会添加一些明矾，自己做的不会有任何添加剂。这次我用的是豌豆淀粉，绿豆淀粉也可以，效果也不错。但是玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉效果就不行了。不同材料制作的凉粉，保健功效也有不同。绿豆淀粉做的凉粉可以防暑消热，有解毒和降血脂的功效;而豌豆凉粉有增强新陈代谢的功效，做成凉粉也很利用身体消化吸收。

食材明细：
豌豆淀粉80ml、水480ml、红椒适量、麻油适量、葱适量、蒜适量、白芝麻适量、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、豆豉辣酱适量
制作步骤：
1. 准备材料，豌豆淀粉80ml、水480ml 。

2. 取80ML水将豌豆淀粉用浸泡15分钟。

3. 将400ML清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水。

4. 小火加热，并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。

5. 小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。