西江美食撩动湾区味蕾

本文转自：中国文化报
本报驻广东采访人员谭志红通讯员梁宇聪

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▲白坭美食受到游客青睐白坭镇宣传文体旅游办公室供图
七彩花田、幸福小火车1314、围炉煮茶、游戏乐园……今年春节期间，广东省佛山市三水区白坭镇接待游客超25万人次，带动消费超1200万元，实现了从美丽景区到美丽经济的跃升。从西江河鲜美食街到漆艺主题民宿，从粮食博物馆到康喜莱、中社村的采摘之旅，处处升腾着烟火气。特别是西江河鲜美食街一位难求，大年初二这天，白坭疍家非遗美食鸡煲蟹的销售额突破5万元。
白坭鸡煲蟹制作技艺是疍家菜制作技艺的杰出代表，属于传统的西江美食，近期入选了三水区第十批非遗代表性项目名录。鸡煲蟹的用料非常讲究，要选用本地鲜嫩味美的三黄鸡和膏厚肉鲜的西江毛蟹为主要食材。在制作中，先用姜蒜炒蟹，然后加100摄氏度的开水煲鸡。这样制作出来的鸡煲蟹口感嫩滑鲜甜，香味浓郁独特。
白坭镇拥有得天独厚的西江河道资源，西江水孕育着丰富的河鲜。西江河鲜美食街上，虾、蟹、鱼、鳝、蚬应有尽有。勤劳的白坭人制作出禾秆冚珍珠、腊鸭扎、鸡煲蟹、冬瓜船、西江河鲜等西江美食，成为一张张撩动湾区人味蕾的鲜活名片。
近年来，白坭镇努力打造“美食+非遗”品牌，采用视频、照片、漫画等形式，利用标语、公众号、广播和电视台等媒体，强化非遗美食宣传。该镇在文化中心建设了非遗美食展示区， 2022年又对西江河鲜美食街的农家乐开展改造提升，让游客食得开心又放心。非遗传承人通过“预制菜”的模式，以禾秆冚珍珠传承人彭叶开肖像打造特色商标，配合真空包装和精美手信袋，借助“互联网+物流冷链”销售渠道，让非遗美食远销内蒙古、黑龙江、云南等地。
近年来，白坭镇佛山文创古镇入选“全国特色小镇50强” ，佛山文创古镇景区被授予国家3A级旅游景区。该镇以“旅游+非遗”的方式，在群众游乐中推广宣传非遗美食，形成“品非遗游古村”特色旅游路线， 2019年以来，接待游客超过300万人次、研学游团队超200批次。白坭镇还以“节庆+非遗”的方式，在每届西江美食节、文创节等节庆中举办非遗美食活动，搭建非遗美食销售展示平台。为抢抓文旅复苏发展机遇，白坭镇自今年元旦以来分别策划了第四届西江非遗美食文化节、“请到白坭过大年”等主题节庆品牌活动，呈现丁财两旺的局面。
白坭镇培育了“美食+旅游”乡村经济新业态，打响“西江美食”名片，营造了“品美食就是品文化”的出游体验，带动餐饮行业的发展。西江河鲜美食街节假日的生意异常火爆，年营业额是原来的5倍，腊鸭扎、禾秆冚珍珠、鸡煲蟹等非遗美食的销售额增长10倍以上。以疍家腊鸭扎为例，在2020年白坭西江非遗美食文化节中，疍家腊鸭扎创下了1天销售8000多只、销售额近10万元的纪录；2021年，疍家腊鸭扎销售超20万只，销售额同比增长500% 。
【西江美食撩动湾区味蕾】接下来，白坭将继续擦亮西江非遗美食名片，瞄准“打造佛山网红点”的目标，通过成立白坭镇旅游饮食协会、举办非遗美食节、培养美食技艺传承者等措施，推广本土特色美食，促进文旅消费，并探索“美食+旅游”“美食+艺术”“美食+非遗”“美食+研学”的乡村经济新模式，拉动第三产业发展，提高白坭西江美食知名度、美誉度和影响力。