健康常识驴肉的介绍

驴肉的基本介绍
为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏 。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比 。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬 。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃 。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等 。

驴肉的功效与作用
驴肉甘酸,平 。补血,益气 。治劳损,风眩,心烦 。
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充 。
2.安神养血
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效 。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效 。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状 。
驴肉的营养价值
1.驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富 。
2.驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇 。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用 。
3.驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉 。
驴肉的选购
新鲜的驴肉色泽呈红褐色,脂肪颜色淡黄,富有光泽,肌肉组织结实富有弹性 。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽,肌肉组织松软而缺乏弹性 。另外如果选购熟制品,则应先看包装,包装应密封,无破损,无胀袋现象 。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品,色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的 。
驴肉的存储
新鲜的驴肉不宜长时间保存,最好1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把驴肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存 。食用时可根据菜肴的要求,取出驴肉,自然解冻后即可制作菜肴 。
驴肉的食用方法
驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖和煮汤 。
【健康常识驴肉的介绍】用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味 。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味 。