牛奶|喝酒脸红的比脸白的人更能喝？喝牛奶解酒，真有用吗？( 二 ) 大脑|肝脏|营养膳食

喝酒脸红的比脸白的人更能喝？
所谓能喝是指酒量大，而酒量的大小与喝酒后肤色的变化无关，主要和它们在体内代谢速度的快慢相关，这主要是由遗传因素所决定的。
比如一般男性比女性能喝，而酒精通过代谢从血液中被清除的速率大约是6-10g/小时，也是因人而异。
酒精在进入人体后绝大部分会在肝脏中氧化代谢，通过三种途径先氧化成乙醛，比如在乙醇脱氢酶（ADH）的作用下氧化成乙醛，然后再在乙醛脱氢酶（ALDH）的作用下氧化成乙酸，随后再经过代谢成二氧化碳和水排出体外。
喝酒脸红（或上脸）的人主要是体内缺乏乙醛脱氢酶或者活性比较低，短期内体内积累了过多的乙醛，表现为脸部或身体其他部位毛细血管扩张而呈现出红色。
而那些喝酒脸色苍白、冒虚汗的人，可能是因酒精摄入过多，机体产生严重的不良反应，比如血压下降等。
所以，喝酒后脸色变红或是变得苍白都说明身体代谢可能会出现问题，应该避免喝酒。
喝茶、喝奶等解酒方法，真有用吗？
酒喝多了容易产生头晕、口干等症状，这时人们往往会去寻求一些解酒的办法。
酒精进入人体循环后，主要依赖于各自肝脏的代谢能力去“解酒” ，比如体内ADH和ALDH的活性等。而胃排空率是酒精吸收的主要决定因素，因为大部分酒精是在进入肠道后被吸收的，比如在十二指肠和空肠中吸收最快。
所以，在酒精没被吸收之前采取一些措施，能够起到一定的缓解作用。
喝酒前多吃一些含油脂多的食物，可以起到延缓酒精在胃中排空的速率，还能在胃中形成一定的“保护膜”来减缓酒精在胃中的吸收。
喝酒前多喝水或牛奶等含水量高的液体，也可以起到稀释胃中酒精浓度的作用。

另外，喝酒后主要也是通过喝水等液体来解除口干的一些症状，但由于喝茶或喝咖啡一般摄入的水量不多，而且茶多酚、咖啡因等成分也能像酒精一样能起到一定脱水的效果，并没有喝水的解酒效果好。
总之，喝酒后红脸或脸色苍白的人不适合喝酒，过量喝酒会增加消化器官（如肝脏）的损伤。
节假日聚会，如果是必要的喝酒场合，成年男性或女性每天摄入酒精不要超过25g或15g ，而儿童和老年人等特殊人群不宜喝酒。
本文专家：章肇敏，食品科学硕士，高级工程师