剩饭剩菜|过年吃剩菜，有致癌风险吗？( 二 ) 死亡病例|确诊|感染者|云南|无

剩菜最多可以保存多久？
美国食药监局建议，剩菜应于4天内吃完，过期就要丢弃。但4天的期限并不适用所有的熟食。要确认剩菜是否可以安心品尝，得看食物的酸碱值、含水量、保存时间和温度等条件。
有些剩菜不到4天就会坏掉，有些则能保存1周以上。像烹调过的肉类，最多能冷藏3~4天，冷冻则不超过6个月。汤品和炖煮品也是最多冷藏3~4天，冷冻不超过3个月。
酸碱值介于pH4.6~7.0的低酸环境，最适合病菌滋生，像肉类、蔬菜、鱼蛋，就不宜久放。尤其是海鲜的腐败速度，比肉要快十几倍。至于饼干和松饼等以糖水溶合制成的食物不容易有细菌或霉菌滋生，这类食物不用放冰箱，可以用密封罐保存，但尽量不要超过一周。
再次食用要注意什么？
剩饭剩菜在食用前要仔细看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。特别是在夏、秋季，如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或有酸、臭等异味，说明已变质，不可再食用。
再次加热的关键是要足够热，要让食物内温超过74℃（很烫手）。像微波炉这类不能均匀加热的方式，需要热一会再翻个面或搅动一下。
由于部分微生物（如单核细胞增生李斯特菌等）即使在冷藏条件下也可能会大量繁殖，因此，免疫力低下的人群（如幼儿、老人、孕产妇以及患有慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群）应尽量避免食用剩饭剩菜。若在食用剩饭剩菜后出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就医。
一粒粮食饱含滴滴汗水，一张餐桌传承优良品德。无论是不是节日，我们都要增强节约意识，杜绝铺张，科学点餐，理性消费，吃多少点多少，尽量“光盘”；在外就餐吃不完应打包带走；在家做饭应按需适量，尽可能避免剩饭剩菜。