饮食|开普敦大学博士：深信不疑的健康饮食，竟然是一场骗局( 二 )

这样的机会，对于野心勃勃的安塞·基斯，当然不能错过。

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在基斯提出自己的假说前，其他科学家已经出现一些类似的理论雏形。尽管这些假说本身并不严谨，但基斯急切地将这些观念据为己有，而且试图抹去原作者对理论的贡献。
基斯的假说主要抄袭自两大方向：二战食物配给时期的心脏病相关研究、约翰·戈夫曼关于脂蛋白的相关研究。

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二战期间，一些欧洲国家食物短缺，心脏病发病率也降低了；而远离主战场的美国不愁食物，心脏病发病率反而在升高。
一些研究人员据此推测，动物脂肪和胆固醇摄入的减少，是欧洲国家心脏病发病率降低的原因。
1950 年，瑞典内科医师 Haqvin Malmros 发现，二战期间瑞典、芬兰和挪威的动脉硬化死亡率有所下降，但在同一时期，美国的动脉硬化死亡率继续上升，而丹麦则保持相对不变。

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Haqvin Malmros 假设，瑞典、挪威和芬兰的心脏病发病率下降，是因为鸡蛋和黄油消耗量的减少，因此认为应该避免高胆固醇食物。
其他学者也发现了类似的现象，但他们指出，战争国家心脏病死亡率与糖、咖啡、烟草、甚至纺织品和鞋类的供应量之间也存在类似的相关性，所以并不能说明问题。

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1950 年 8 月，加州大学伯克利分校的约翰·戈夫曼博士发现了脂蛋白，也就是在血液中运输胆固醇和甘油三酯的分子，这个发现具有里程碑意义。[17]
他认为低脂、低胆固醇的饮食能降低某种脂蛋白，而在心脏病患者中，这种脂蛋白比例过高。不过，这个理论只是一种假设，而不是结论性的真相。

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（约翰·戈夫曼博士）
此时，不管是二战相关研究，还是戈夫曼的脂蛋白相关研究，本身都是问题重重的，无法真正证明饮食脂肪和胆固醇会导致心脏病。
连基斯自己也曾对这些研究进行批评，他明确指出，相关性研究不能得出因果性结论，“很明显，胆固醇水平并不是动脉粥样硬化发展的全部”[25]。
我认为，安塞·基斯之所以突然改变主意，完全是因为他的内心是一个机会主义者，他看到了一个太诱人的机会，让他感到不容错失。他的意志薄弱，抵挡不住诱惑，于是急忙冲进那扇开着的门。

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为了获得政府资金支持，他自己用错误的方法得出了糟糕的假说。
就这样，基斯剽窃这些本来就站不住脚的证据，夹杂着如此多貌似可信，实际上相互矛盾的解释，尝试提出自己的理论。
更糟的是，他最终爱上了自己的假设，并确信自己发现了一个普遍的真理。
那么，基斯是如何说服自己和整个世界，让人们相信他的假说的呢?

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前面我介绍了基斯是如何发生戏剧性的转变，从根本不相信饮食与心脏病有关，到成为低脂饮食的代言人。
到 1955 年，当艾森豪威尔总统首次心脏病发作，然后像小白鼠一样被拿来做实验时，基斯唯一的“证据”就是他在 1953 年发表的论文[8]。