文章插图
1、原料：草鱼1条 ， 胡萝卜1根 ， 鲜香菇4朵 ， 鸡脯肉100克 ， 菜心4颗 。
2、调料：豌豆粉100克 ， 盐1茶匙5克 ， 料酒2茶匙 。
3、胡萝卜、香菇洗净 ， 切成细丝 。菜心焯水备用 。鸡胸肉洗净 ， 放入锅中 ， 加入约1000ml水 ， 大火烧开 ， 调中火煮15分钟至熟 。
4、捞出鸡肉 ， 撕成鸡丝；鸡汤待用 。
5、草鱼洗净 ， 将草鱼肉片成约1厘米厚的鱼片 。
6、砧板上薄薄地铺上一层豌豆粉 ， 将鱼片放上 ， 在鱼肉上再撒一层粉 ， 用小木槌从左至右细细敲击 。
7、将敲扁的鱼肉折叠一下 ， 两面抹上豌豆粉 ， 从左至右再次细细敲击 。
8、重复以上动作 ， 直到鱼肉被敲成薄如纸张的薄片 。
【三丝敲鱼汤怎么做 三丝敲鱼汤如何做】9、注意敲打的力度要适中 ， 太重容易将鱼肉敲破 ， 太轻又无法将鱼肉敲薄 。
10、敲好的鱼片切成约4厘米的方片 。
11、加热煮锅中的鸡汤 ， 下入香菇丝、胡萝卜丝煮开 ， 放入鱼片、鸡丝、菜心、料酒煮1分钟 ， 关火 ， 淋上少许芝麻香油即可 。

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