剩菜|隔夜饭菜怎么处理？医生来支招亚硝酸盐|冰箱|饭菜|医生|潘碧

新春佳节刚刚过去，市民朋友们无论是外出就餐还是在家团聚，总喜欢多点一些、多做一些，寓意年年有余。但是这些吃不完的剩饭剩菜该怎么处理呢？来听听医生怎么说。
关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“容易致癌” 。因为经过一夜存放后，食物中的亚硝酸盐含量将会增加。过量的亚硝酸盐被人体吸收后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成确定致癌性的物质——“亚硝胺” 。但市民朋友不必过度担心，抛开剂量谈毒性都是不严谨的。
市妇幼保健院产前门诊主管护理师潘碧衡：剩菜放冰箱24小时亚硝酸盐才7到8毫克每公斤，离一次性食用200毫克亚硝酸盐才可能出现的中毒现象还是差很远的。长期吃剩菜容易造成营养不良。 5-6小时后的剩菜充满各种细菌和微生物，一些食物容易变酸变质，处理不当的话容易发生食源性食物中毒。

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最理想的情况当然是不剩饭菜，但生活不是计算机，不能样样都是精确“计算” ，要想餐餐都光盘，难度还真不小。医生告诉采访人员，隔夜饭菜的处理可遵循以下几个原则。
1、宁剩荤菜，不剩蔬菜。绿叶菜在反复加热后维生素损失严重，且隔夜后更容易生成亚硝酸盐。一餐中应尽量不要剩蔬菜。
2、及时冷藏。生活中，很多人习惯把菜彻底放凉了再放进冰箱，其实食物在室温环境中更容易滋生细菌，应趁热或待食物冷却到60摄氏度时便及时放入冰箱储存。
3、学会分装。发现煮的菜多了，尽量不翻动，趁热用密封性好的容器封装好放进冰箱冷藏。
4、食用前彻底加热。虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌天生不怕冷，在冰箱里也能生长。所以，即使是从冰箱里拿出来的食物，在吃之前也一定要加热到100摄氏度并保持3分钟，并尽量一次性加热吃完，避免反复加热。
市妇幼保健院产前门诊主管护理师潘碧衡：我们无论是家庭聚餐或者在外点餐最好树立绿色光盘的理念！按需配餐，不浪费，现做现吃！让食物变得更健康更营养。
文字：冯秋颖
摄像：毛续
【剩菜|隔夜饭菜怎么处理？医生来支招】通讯员：阮小畅