【课堂】阳春面的做法

制作阳春面有几个关键:一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少,千万别省钱,得用点好酱油;第三点最关键,一定是要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它 。看似清淡的清汤白面,实际上精华都在猪油里,而且这猪油必须用本地的小香葱来熬 。要想做好一碗阳春面,熬猪油可是一点也不能马虎的 。

阳春面材料:鲜切细面、猪油、盐、生抽、香葱、小蒜叶 。
(1)香葱、小蒜叶切碎备用;
(2)在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;
(3)用一个大煮锅,加入清水大火烧开;
(4)将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散;
(5)水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条;
(6)煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;
(7)将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可 。
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