让人一周胖1斤的超加工食物，你可能天天在吃，过年不要再碰了肠胃|口腔健康

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什么食物最胖人？这恐怕是过年时最没有人关心的问题，
但是，你可能有所不知，有一种食物，比大鱼大肉还要胖人。
你敞开肚皮暴饮暴食，都没有吃下这种东西长的肥肉多。
而这种食物，你很可能天天都在吃。

一、让人快速变胖的罪魁祸首——超加工食品2019年，有研究人员组织了一群成年人，进行每日只吃一类食物，直到吃饱的试验，结果发现这类进行试验的实验者，比正常饭菜敞开吃的人群，在短短两周内平均体重增加约1公斤。
一样都是吃饱，他们每天却比别人多摄入508千卡……
这是为什么呢？或许你可能听过超加工食品，但并不了解这是什么。超加工食品就是经过深度加工，基本看不出原始食材是啥的食物。
一类食物一般分为四个等级：
第一级：最低程度加工的食品
第二级：经过加工的烹饪调料
第三级：加工食品
第四级：超加工食品

那我们怎么判断这是不是超加工食品呢？只要集齐下面几个元素，基本就是超加工食品：
看不出原材料 + 加工步骤复杂 + 家里做不出来 ≈ 超加工食品
就用土豆来解释，按照加工程度来分，一个土豆可以分为生土豆、土豆加工成的土豆淀粉、炒土豆丝、薯片薯条等包装零食和速食这4个等级。
生土豆就是差不多接近原生食材的食品，我们还能肉眼看出它的原生形态，它只是经过干燥、打碎、过滤等最基础的加工，食材本身的理化性质几乎不变。
被加工成土豆淀粉后，可以用来做调料进行烹饪加工，虽然基本上看不出其原生形态，但其是从天然食材中提取出来的。
炒土豆丝是能看出它原生形态但是是被烹饪、蒸煮、发酵、烘焙等一次加工的食品，其理化性质也没有太大改变；
而薯片和薯条是在工厂中生产的，基本上看不出它是个土豆，并且经过多重复杂工程变成另一种食物，在家中也很难原样照做，因此是超加工食品。

超加工食品是一种过度的、极致的加工，这种食品把天然食材中的原生营养破坏了。
正如薯片，就是土豆被压成土豆泥时原有结构被破坏，纤维素、维生素和活性营养物质损失的现象。
并且，薯片也是一种浓缩的热量炸弹，土豆本身就是易令人发胖的食材，再经过增加调味料、高温油炸膨化后，热量大大增加。
为了让人们购买其商品，生产家会添加大量调料，调配适合的口感，会让人吃得停不下来，让人产生上瘾感。

据了解，在很多发达国家，超加工食品在饮食结构里能超过40%甚至50% 。在美国2至19岁孩子的饮食结构中，超加工食品竟然占到总量的67% 。
我们平时也会嘴馋某些零食，用各种饼干当早餐、晚上泡包方便面、吃麻辣烫点的肉丸香肠、看电影时吃的爆米花等等。我们接触的超加工食品真是数不胜数。
专家建议我们要学会把超加工类食品热量控制在200千卡，不要把超加工食品当饭吃，如果判断不了可以尽量少吃，偶尔放纵自己解解嘴馋。

二、这种食物会控制你的大脑，让你吃得更多你是不是也很馋甜甜圈、巧克力、薯片、油条等等香香脆脆的食物，那是因为它是一种“糖＋油”的糖油混合物，会让我们的大脑上瘾。
2024年1月，《细胞·代谢》刊发的一项研究发现：“糖油混合物”进肚子后，会通过肠脑神经通路调控大脑的进食动机，当糖与脂肪充分融合，会发挥“1+1>2”的协同作用，比吃同样热量的糖或脂肪更激发让人快乐的“多巴胺”释放，从而诱惑人们不知不觉地进食。
用人话讲，就是“糖油混合物”更胖人。
那我们常见的糖油混合物有哪些？
1、主食
没想到吧，主食中也有“糖油混合物” ，比如牛角包、起酥包、披萨、甜甜圈、手抓饼、炒面、方便面、油条、炸饺子……这类食物碳水味道极佳，有些吃起来也不腻，一不小心就会吃多。
注册营养师王亚卓在其公众号刊文提醒，饺子等馅料类主食也属于“油糖混合物” ，为了饺子可口的口感，商家会在里面加入少量肥肉或植物油。
2、零食
【让人一周胖1斤的超加工食物，你可能天天在吃，过年不要再碰了】零食分为很多种，里面也“糖油混合物” ，我们爱吃的雪饼、虾条、锅巴、薯片等等膨化食品，虽然尝起来有咸的味道，但里面有大量淀粉，在加工时增加了许多脂肪和糖分，里面可能还不含抑制糖上升的膳食纤维；一些可以尝出来甜味的零食，比如沙琪玛、蛋黄派、蛋挞、曲奇、雪糕等等……
3、菜品
在外面吃饭时经常点带有“干煸”“红烧”“糖醋”字眼的菜肴的人，是你吗？
这些菜都是经过大量油炸的，像糖醋、红烧等菜品的烹饪方法中还会加糖，加的还不少，红烧的各类菜色，平均每份一般会有30克-50克的糖。
添加糖不仅增加了糖的摄入，还掩盖了盐的味道，无意中也会增加盐的摄入量。此类菜再配上米饭吃，其实也属于“糖油混合物”了。

三、最长肉的食物，居然是蔬菜！2023年9月，发表在《英国医学杂志》上的一篇论文，论文研究通过13万人的数据对不同来源的碳水化合物和长期体重变化的关系进行了一个分析。
根据分析结果，每天多摄入100克淀粉类蔬菜与4年中体重多增加2.6千克有关；
其次才是淀粉和添加糖；而非淀粉蔬菜和纤维则与体重增加较少有关，每天多摄入精制谷物100克，与4年中体重多增加0.8千克有关。
最胖人的食物是淀粉类蔬菜。这里把炸薯条和薯片、玉米片之类油炸食品也归类到了淀粉类蔬菜里。

隐形的长胖王者，还有这5类主食：
1、炒饭类
香喷喷的炒饭离不开油盐等调味品，加之炒的时候需要大量油，同吃一碗半斤左右的饭，炒饭类菜品会比普通米饭多吃进去100~200千卡。

2、炒粉、炒饼、炒年糕
和炒饭一样，这些食品在炒的时候也需要加入许多调味料和油，脂肪含量相较于原料翻了几十倍，尤其是炒年糕，防止在炒的时候粘锅会放更多的油。
3、麻团、麻花、油条
这些主食将面团整个放入油锅里炸，比炒的食品中含有更多油，根据《中国食物成分表2004》的参考数据，麻团的脂肪含量高达30%、麻花的脂肪含量31.5% ，油条的脂肪含量17.6% 。
4、麻酱烧饼、油饼
为了这些饼的口感和质地，商家会在面团中包入很多油，例如油饼脂肪含量23%之多，麻酱烧饼脂肪含量大都在10%以上，而且麻酱烧饼还会添加糖，热量极高。
5、起酥面包类
起酥面包类是面包中油脂含量最高的，通过大量油脂帮助面包撑起酥脆的口感，像凤梨酥、金钱酥、桃酥等糕点中也有许多油脂。

新年期间，这些容易诱人发胖的食物数不胜数，我们要尽量少吃超加工食品、糖油混合物和淀粉类蔬菜，只要尽量少吃三类食物，就能降低发胖的概率。。
为了自己和家人，多忌口，少贪食。

参考资料：
[1
《吃米吃面哪个更易胖？研究发现：最长肉的碳水是……大人小孩都爱吃！》.健康时报.2023-10-17
[2
《它比吃糖更让人上瘾，比喝油更让人发胖，很多人爱吃难以戒掉！》.健康时报.2024-01-29
[3
《让人一周胖一斤的食物，你可能还在天天吃》.丁香医生.2024-02-06

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