夏至时令的饮食
在农历夏至后第三个庚日即进入伏天 。此时天气炎热,人们食欲不振,开始消瘦,即“枯夏” 。民间开始偷闲消夏,注意饮食补养,官府也停止办公事 。江苏夏令饮食有三鲜:地上三鲜为苋菜、蚕豆和杏仁,树上三鲜为樱桃、梅子和香椿,水中三鲜为海丝、鲋鱼和咸鸭蛋 。
浙江杭州喜吃乌饭,据传说是纪念战国庞涓 。浙江建德民谣说:“立夏日,吃补食 。”说明夏至补食从立夏就开始了 。一般都吃红枣烧鸡蛋和黄芪炖鸡,以滋补身体,为投入紧张的秋季农业劳动做准备 。广东有喜吃狗肉之习,俗语说:“夏至狗,没啶走(无处藏身) 。”夏至杀狗补身,使当天的狗无处藏身,但不能在家宰杀,要在野外加工 。北京流行有“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”;“冬至饺子,夏至面” 。
防暑主要注重两个方面:
首先是多吃冷食、凉食、瓜果 。古代的斗茶、凉汤都是极好的防暑品 。苏州立夏节喝“七家茶”,小孩要吃“猫狗饭” 。同时多饮食凉粉、酸梅汤,服用冰块 。早在周代已有掌冰的官吏和冰窖设备,(近代在曾侯乙墓出土冰鉴,其以冰柜的形式一直沿用到近代)冬季贮冰,夏季食用 。商业繁华的宋代就有人当街列凳售冰饮,明清时有刨冰 。清廷在立夏这一天,赏赐文武大臣冰块 。此时又是瓜季,人们坐在瓜棚下乘凉,品赏西瓜 。西瓜、苦瓜都是清热消暑食品,是夏至季节的重要佳品 。
【夏至怎么吃】另外,夏季蚊虫繁殖,雨水多,易感染痢疾等肠道疾病,因此在夏令饮食中有吃大葱、大蒜习俗 。明李时珍《本草纲目》认为大蒜有“通五脏,达诸窍,去寒湿,避邪恶,消肿痛,化瘕积肉食”之效 。此外,凉亭赏夏也是人们盛夏中进行的一项防暑活动 。
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