可口|天热正是吃它的好时候，酥嫩可口，简单容易做，很多人都不知道

天热正是吃它的好时候，酥嫩可口，简单容易做，很多人都不知道茄子是一种十分常见的应季食材，按颜色多分为紫色和绿色两种，按形状也有长条形和圆形之分。其中，圆润的紫色外皮的茄子，并不多见，口感相较于紫色长条形茄子更加紧实，经过焖炖、爆炒或者凉拌之后的口感更好。而且，茄子中含有的维生素对我们的身体有很多好处，清燥热、去水肿、调经止痛，解毒消炎等。并且对缓解慢性胃肠炎、肾炎也有很好的辅助功效。而且紫色的食材也是一种被大家所熟知的抗氧化、抗衰老的食物，能够改善血液循环，预防血管栓塞，所以常吃紫颜色的食品能够有助于增强人体的免疫力。今天我要给大家介绍的酥炸圆茄条，外酥内软，清甜可口，十分百搭，既可以沾干料食用，也可以浇汁凉拌，还可以回锅勾芡，大人孩子都爱吃。
文章插图
【菜名】：酥炸圆茄条【所需食材】：紫色圆茄子两个、普通面粉适量、淀粉适量、鸡蛋一枚、五香粉适量、食盐适量。【烹饪过程】：
文章插图
1、将圆茄子摘掉根蒂和叶子，用清水洗净，先切成厚度合适的圆片，再切成粗细合适的茄子条备用。
文章插图
2、将茄子条放在一个较大的容器中，撒入两小勺食盐，用手充分抓拌均匀之后，腌制十五分钟，杀出水分。
文章插图
3、另取一个大碗，加入适量的面粉、干淀粉、五香粉和食盐，再打入一枚鸡蛋，兑入适量的清水搅拌均匀。
文章插图
4、将腌至绵软并且充分出水的茄子条倒出多余的水分，再用手挤干，逐一放在调兑好的面糊中，进行挂浆。
文章插图
5、在锅中倒入较多的食用油，先开大，将锅内的食用油烧至油温六至七成热时，再调为小火，保持油温即可。
文章插图
6、沿着锅边下入裹好面浆的茄子条进行炸制，第一次炸定型即可，然后再复炸一次，颜色金黄，外糊酥脆时捞出。
文章插图
7、将炸至外酥里嫩的茄子条控干多余的油脂，浇上自己喜欢的料汁或者撒上椒盐粉，拌食即可。【烹饪窍门】：1、因为这道酥炸圆茄条要经过腌制和过油，所以在切茄子条的时候，可以切得粗厚一些，以便预留出茄子条经过后续的料理缩水的程度，使成品茄子条口感更好。2、炸制好的茄子条因为面糊中含有调味料，所以即使不用再加工，简单的撒上椒盐或者沾番茄酱食用风味亦可。在这里给大家介绍一款万能料汁，浇拌在茄子条之上，凉拌食用，生津开胃。准备大蒜两瓣，剁成蒜蓉，加入一勺酱油、两勺香醋、半勺芝麻油、少许食盐，搅拌均即可。3、在炸制茄子条的时候，第一次过油，油温控制在六七成即可，炸制的时候适时轻轻翻动防止茄子条粘连，复炸的时候将油温升高，猛火快炸，这样能够使茄子条外部迅速变得酥脆，不要炸的太过火，否则茄子条会变得焦糊发苦。【文案编辑】：我心向月