相关|含胶原蛋白、玻尿酸，网红奶茶们都能“美颜”了？( 二 ) 成分|奶茶|溶胶|乳制品|功能性

事实上，透明质酸作为食品原料在国外已经应用很多年，日本很早就将透明质酸应用在普通食品和饮料中，美国多将透明质酸用于关节修护类产品。早在几年前，国内就有企业按照国家要求在相关食品中添加胶原蛋白和玻尿酸等功能性成分了。据行业报道，目前全球范围内在售的含有玻尿酸的预包装食品达2000多种。而且，我国还是此类功能性食品的主要加工产地之一。

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有业内人士表示，目前在食品加工过程中，加入玻尿酸、胶原蛋白肽、益生菌等元素，技术上并不存在障碍。以常见的奶茶小料寒天晶球为例，据盾皇（茶饮原料供应企业）相关负责人介绍，一款晶球的生产需要经历溶胶、成型、杀菌冷却等过程。在溶胶之后，可以在液体中加入相应的玻尿酸、胶原蛋白肽等原料，生产出的晶球即为胶原晶球。青岛至纯联合创始人唐俊峰介绍，具备定制能力的小料厂家，可以在溶胶后，自由添加多种类型元素，让寒天晶球具有气味、形状等的改变，以实现品牌定制化需求。
因此，对于合规生产的含玻尿酸、胶原蛋白等成分的功能性食品，安全性并不需要担心。
但是盛清教授指出，由于透明质酸钠是生物多糖，为防止微生物污染，在加工过程中，最好现配现用，应保证其充分溶解。若需保存应密封存放于干燥低温处。此外，应避免油炸、长时等制备方法，导致其丧失生理活性。添加或使用透明质酸钠的食品，应建立有效的质量标准和质控检测体系，按照国家的相关规定使用，才能保证产品的含量和功效，保障消费者权益和健康，从而避免市场大规模产品入市后，可能出现的以次充好、虚假标识的情况。

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功能性真的更健康？

这两年，以玻尿酸、胶原蛋白肽等作为卖点的功能性食品十分流行，除了饮品类之外，还有诸如胶原蛋白软糖、玻尿酸气泡水、口服胶原蛋白营养液等等。这些功能性食品真的有效吗？

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盛清教授告诉钱江晚报·小时新闻采访人员，透明质酸（HA）本身确实具有改善皮肤营养代谢，使皮肤柔嫩、光滑、去皱、增加弹性、防止衰老，在保湿的同时又是良好的透皮吸收促进剂，与其他营养成分配合使用，可以起到促进营养吸收的理想效果。不过，据文献报道，口服高分子量的透明质酸，约76.5%经肝脏代谢会变成能量被消耗掉，仅有约8.8%则被输送到了各个组织器官发挥生物作用。
也就是说，口服吃下去的大部分玻尿酸，其实都以能量的形式被代谢掉了。
但是这并不代表口服玻尿酸是“智商税”——多项临床研究发现，口服透明质酸具有保护胃黏膜，缓解肠道炎症，调节肠道菌群的功效。在眼健康方面，韩国科学家研究发现，口服透明质酸可以缓解干眼症。另外，日本最早在2001年发表口服透明质酸改善皮肤干燥的临床研究，透明质酸还可以改善皮肤干燥，提升皮肤紧致，增强皮肤保水性。
胶原蛋白也是同理，胶原蛋白是大分子，口服后经过消化才能吸收，因此关于“食用胶原蛋白能美容”的说法一直存在很大争议。不过近几年的新工艺和新研究发现，胶原蛋白分解之后会形成一些短肽，这些短肽具有一定的生物活性，也可作为原料经代谢形成新的胶原蛋白。