文章插图
1、冷水下锅：若用热水煮 ， 排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固 ， 从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里 ， 导致排骨汤熬不白的现象发生 。
2、先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫 ， 从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染 ， 可让熬制的排骨汤更加奶白 。
3、定时翻动：在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨 ， 可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解 ， 从而使排骨汤更容易被熬成白色 。
【排骨汤如何熬成白色的 排骨汤怎么熬成白色的】4、先过油炒：通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性 ， 在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面 ， 使骨头汤呈现出乳白色状 ， 这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白 。

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