文章插图
1、猪血切坨 ， 滚水煮1分钟 ， 捞出洗净血沫 ， 泡冷水待用 。肥肠清洗干净 ， 加一勺料酒 ， 2个八角 ， 1小块姜煮半小时左右 ， 至肥肠稍微软烂 ， 用筷子一戳就穿 ， 即可 ， 斜切长块 ， 备用 。
2、切蒜末 ， 姜丝 ， 花椒 ， 芹菜杆切小段 ， 芹菜叶切碎 ， 切香葱末 。（喜欢辣的朋友可以放几个干辣椒） 。
3、豆芽用少许热油加盐翻炒半熟 ， 装碗打底 ， 备用 。
4、热锅烧油 ， 油热放入姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 火锅料 ， 豆瓣酱中小火翻炒出香味 ， 放入小半勺白糖 ， 2勺生抽 ， 1勺醋 。翻炒均匀 。
5、倒入水烧开（也可将煮肥肠的汤倒入1/3） ， 水开后放入猪血 ， 再次沸腾后 ， 中火煮4分钟左右 ， 至猪血全熟 。（用筷子夹开 ， 中间颜色和四周颜色相同即可 ， 避免煮老） 。
【肥肠毛血旺做法教程 肥肠毛血旺的做法分享】6、煮好的血旺捞起放豆芽上 。
7、锅里下肥肠 ， 根据剩余汤汁多少 ， 煮10分钟左右 ， 使肥肠更入味 。关火前放少许鸡精 。
8、煮好的肥肠血旺撒上芹菜段 ， 香葱 ， 芝麻 ， 干辣椒面 ， 花椒面！（麻辣根据个人口味 ， 其实撒越多越好吃 。）
9、淋上滚烫的菜油 。撒上芹菜碎即可 。

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