炒菜|味精是“害人精”,有毒还致癌,不如吃鸡精?它俩本是同根生

相信很多人都在家族群或者朋友圈中看到过味精会致癌的“养生讯息”,被自己家的亲人耳提面命,不要用味精。这种说法流传最为广泛的时候,很多家庭都不用味精了,但鸡精却成了人们的新宠,不少人认为鸡精是味精的最佳代替品。鸡精真的比味精更健康吗?让我们一探究竟。
炒菜|味精是“害人精”,有毒还致癌,不如吃鸡精?它俩本是同根生
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鸡精,味精本是同根生生活中有许多人用鸡精代替味精,说鸡精更加健康。其实,并没有多大区别,因为鸡精的基础成分是谷氨酸钠,味精的主要成分也是谷氨酸钠,这就意味着鸡精与味精本是同根生。
也有这么一种说法,鸡精是含有40%味精的调味品,成分大致相同,在安全性上可不存在谁更健康的问题。所以用鸡精替代味精的做法,没有什么现实的必要性,没有多大意义。
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还原“味精致癌”的真相生活中有很多人对味精很排斥,认为味精是工业产物,是有毒的,吃下去有损身体健康,甚至会致癌。家医君来与大家探讨一下味精的安全性,联合国粮食组织就曾与世界卫生组织合作,对味精进行了实验研究。
在科研人员进行了大量实验,查阅大量资料后,最终得出结论:味精作为食品添加剂是集体安全的。其次,味精不属于工业产品,它是利用细菌发酵得到的,严格来说属于天然食品,自然也没有工业毒性。
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至于味精致癌的说法,太过绝对了。之所以有这样的说法传出,是因为味精当中的谷氨酸钠在超过120℃的时候,会转变成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠是一种致癌物质。
但是,人们在炒菜的时候,温度是鲜少会超过120℃,所以也少有这一变化产生。况且有许多人都是在炒菜出锅前才放味精的,这样会更安全。
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味精烹调,建议这么用味精在超过120℃时,确实会转化为焦谷氨酸钠,但是在一般食品的烹调温度条件下,味精的性能比较稳定,不会担心转化为焦谷氨酸钠。不过味精的使用需要注意一些事项,确保身体健康。
1、 控制烹调温度
味精是没有办法承受高温处理的,所以要想办法控制烹调温度。尤其是不要在油炸或者油汆的时候加入味精,因为这两种烹饪方式所需要的烹调温度条件比较高,会超过120℃。
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2、 出锅时再放味精
为了确保味精不失去鲜味,可以再出锅时再放味精。炒完菜之后,把火关掉,再放入味精。如果在炒菜的过程中放味精,味精会失去鲜味。
3、 少放盐
味精的主要成分是谷氨酸钠,钠元素会比较高。所以在放盐和味精的时候要注意比例,尽可能控制在3:1或者4:1。放过多的盐会压住味精的鲜味,而且会让人摄入更多的钠元素,时间长了会产生较大的健康风险。
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4、 凉拌菜时要溶解
有些人在做凉拌菜的时候也喜欢放味精,但是有一点需要注意,那就是它低于85℃是无法溶解的。要提前用85℃的水把味精溶解开,然后再拌到凉拌菜当中,这样才能发挥味精的功能。
鸡精和味精并没有太大的区别,鸡精的基础成分是味精。是使用鸡精还是味精,要看自己的口味。味精有毒的说法,是错误的,味精致癌的说法,说得过于绝对。如果实在不愿意使用味精和鸡精,又想提升饭菜的鲜味,可以自制香菇粉或者自制虾皮粉,材料肉眼可见,用的放心。