本文转自：兵团戒毒喜欢臭豆腐的人爱它臭里带香讨厌臭豆腐的人恨它为什么这么臭是啊|上头～！沉浸式体验制作臭豆腐本文转自：兵团戒毒

本文转自：兵团戒毒
喜欢臭豆腐的人
爱它臭里带香
讨厌臭豆腐的人
恨它为什么这么臭

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是啊，臭豆腐为什么这么臭？
又为啥黑黢黢？
小编带你沉浸式体验一下
被偏(jù)爱(jué)的臭豆腐的一生

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【本文转自：兵团戒毒喜欢臭豆腐的人爱它臭里带香讨厌臭豆腐的人恨它为什么这么臭是啊|上头～！沉浸式体验制作臭豆腐】起初
臭豆腐是白白嫩嫩的

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当它冒着热气被盛到碗里
撒上白糖
美味难以抵挡

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把嫩豆花放入模具
用重物压制2个小时
挤出多余的水分

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变成了细腻柔软
方方正正的白豆腐

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成片的豆腐被切割成
45毫米x45毫米的小块

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然后
放入臭翻天的“黑水”里泡
臭豆腐就做好了

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基础水与“老水”混合而成的“黑水”
是臭豆腐又黑又臭的关键
用它泡制的臭豆腐
味道、颜色都十分上头

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苋菜秆制成的臭卤
加入香菇、黑芝麻、笋熬制出基础水

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“老水” ，顾名思义
就是“年纪很大”的水
它的发酵时间更久，味道更上头
“老水”也是臭豆腐的灵魂
必须好好“养活”

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在“老水”中加入豆浆
和基础水
让它充分发酵
利用“老水”腌制食品
在我国是十分常见的制作手法

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与以往小作坊制作不同
工业化生产中
严格控制“老水”的发酵环境
保证臭豆腐安全卫生
自制臭豆腐有些难度
但豆腐饺子
绝对值得一试
先将豆腐改刀成薄片
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放在铺好纱布的碗底
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在豆腐上放好肉馅
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