符离集烧鸡是哪里的菜

符离集烧鸡是哪里的菜?很多人都喜欢吃烧鸡,香味浓郁,味美可口 。今天小编要为大家介绍符离集烧鸡,你知道符离集烧鸡是哪里的菜吗?
符离集烧鸡是哪里的菜?
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的汉族传统名菜,因原产于符离镇而得名 。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡” 。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香 。
符离集烧鸡的由来:
现代定义上的符离集烧鸡(其中包含多个知名品牌,如徽香源),其制作技术形成于20世纪初 。1910年,原在山东德州经营“五香扒鸡”的管再州,因其独生女儿嫁到符离集,而迁居符离集,继续经营“五香扒鸡” 。后为适应顾客口味,招徕生意,管再州在制作工艺上作了改进,成了当时有名的“管家红曲鸡”,兴盛一时 。1915年,江苏丰县人魏广明来符离集经营烧鸡 。他在管再州制作的“红曲鸡”的基础上,增加配料,美化造型,初步形成了具有地方特色的符离烧鸡 。1952年,符离人韩景玉吸取管、魏两家制作的优点和特长,在配料上力求齐全,在技艺上精益求精,逐步发展成为色、香、味、型俱佳的名特产品 。
1951年,政府组织烧鸡生产互助组,同时将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”,韩景玉被尊为符离集烧鸡创始人,后来,韩景玉担任了符离集国营烧鸡厂副厂长 。同时政府将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”,后来还成立了符离集烧鸡总公司,以便统筹兼顾,由此符离集烧鸡开始不断发展壮大 。
符离集烧鸡的制作:
食材:
活鸡10只,桂皮10克,白糖15克,陈皮10克,八角10克,辛萋2克,小茴香2克,精盐150克,姜20克,饴糖200克,肉蔻3克,山奈片3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油1500克 。
步骤:
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净 。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出 。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线 。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹 。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用 。
2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身 。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出 。剩油留作别用 。
3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止 。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香 。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次 。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用 。
注意:
1.“别”鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观 。
【符离集烧鸡是哪里的菜】 2.当天宰的鸡,当天最好不用 。因鸡的尸僵期是7小时左右,所以鸡刷匀饴糖后,即可挂起备用 。第二天再进行下一步加工 。
3.炸鸡的油温要始终保持在七成热 。油温低,鸡不变色 。油温过高,则发黑 。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出 。
4.卤汤一次加入的水量,以没过氖鸡为宜,中间不能再加水 。