常见蔬菜营养价值及其食疗效果（第一期）【白菜：解毒消脂

【白菜：解毒消脂，润肠通便】

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【常见蔬菜营养价值及其食疗效果（第一期）】白菜，是我国北方广大地区冬春两季的主要蔬菜。其食用方法很多，通常可做成炒白菜，也可做白菜火锅及包子、饺子的馅料。在宴席上可做醋熘白菜，也可作鱼翅的垫底。民间还用它制成腌白菜、酸白菜、泡菜、酱菜、风干菜等，既食用方便，又别有风味。

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白菜含有丰富的维生素C和钙、磷等微量元素。据科学实验分析，每100克白菜中约含维生素C37毫克、钙140毫克、磷50毫克。另外，铁、胡萝卜素、B族维生素等含量也非常丰富。
白菜不仅具有四季常青、营养丰富、菜质鲜嫩、清爽适口等特点，还具有一定的药用价值。白莱里含有较多的纤维素，常食可以通大便，对防止结肠癌的发生也大有裨益。

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白菜应该现炒现吃。白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜的放置后，由于细菌的作用，可以使无毒的硝酸盐转变成为剧毒的亚硝酸盐，所以吃剩的炒白菜会产生一种异味。其次不要食用冻白菜和烂白菜。因为冻白菜在加热过程中，硝酸盐在还原菌的作用下，可还原成为亚硝酸盐，食用以后，会引起较严重的中毒，出现头痛、头晕、呕吐、恶心、心慌气短、腹胀腹泻等一系列中毒症状，甚至出现昏迷。