天冷了|鱼汤怎么炖才能汤白如奶，味鲜美味可口不油腻天冷了

天冷了，很多人都喜爱喝汤，肉汤、老母鸡汤、鱼汤等，喝一碗身子就很温暖，并且还填补了营养成分，。对比起來，肉汤、老母鸡汤较为油腻感，鱼汤就较为口味淡，并且营养丰富，合适小孩和老年人喝。儿时姥姥养的鸡不舍得杀，而生猪肉又较为贵，最经常吃的便是鱼了。姥爷常常去河边的小河里钓鱼，常常钓上野生植物的鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等，因此姥姥常常帮我炖鱼汤喝。

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河中野生植物的鱼肉质地比水塘里养的鱼更细嫩，并且炖出的鱼汤汤白如奶，仅仅有一点腥味，我非常喜欢喝。依靠吃这种野鱼，在那一个贫穷的时代帮我补了许多营养成分。现如今日常生活标准好啦，我就常常给亲人炖鱼汤喝，觉得比心灵鸡汤更鲜。在网上有一个观点是，无论你用哪种鱼煲汤，第一步都需要煎鱼，煎好后立马倒进沸水，就能激起出鱼类的营养成分。

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这样的话只说对了一半，没有错！炖鱼汤以前是要煎鱼，但说煎好后立刻就倒进沸水，这样的话我并不认可！实际上大家也要多做关键的一步，那样鱼汤才可以汤白如奶，味鲜美味可口不油腻感。很多人都不知这一步，今日我把当时姥姥炖鱼汤的方式介绍给大伙儿，我每一次炖鱼汤都用的这方式，确实十分美味，小孩喝过一碗接一碗。
?『炖鲫鱼汤』

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【天冷了|鱼汤怎么炖才能汤白如奶，味鲜美味可口不油腻】提前准备几个活鲤鱼、萝卜、食用盐、白胡椒粉、植物油，还必须葱段、生姜片、米酒（除腥）、香莱、枸杞子等。食物准备好后，将活鲤鱼屠宰，内脏、内脏器官、鱼腹上的黑膜都需要解决整洁，所有解决好后，用自来水清洗整洁，沥干水份。

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萝卜不削皮，清洗后切割成胡萝卜丝，干枸杞子用清小水泡软。用刀在鱼的身上划十字刀，那样更有益于鱼类进味。锅中倒进适当油烧开，鱼身无需裹物品，立即放到锅中煎至双面金黄色。但是，鱼入锅后先不能用锅铲滚动，表层煎硬后再动，要不然非常容易弄破鱼片，煎鱼要热锅冷油。

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鱼煎好后，沿锅边倒进一些米酒，给鱼去腥，这一步最重要，有腥味儿的鱼汤肯定是不好喝的。鱼去腥后，倒进少量的沸水，用猛火煮5分鐘，再添加葱段、生姜片，用文火炖半小时。起锅前，把胡萝卜丝丢进来，添加枸杞子、食用盐、白胡椒粉再次炖5分鐘熄火，上菜后撒一些香莱就可以了。

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常见问题：①无论用啥鱼炖鱼汤，都必须先煎鱼，热锅冷油，煎好后得加沸水（开水也行），不可以加冷水，这一点肯定不可以错！②鱼煎好后不能立刻就倒进沸水，要先倒进少量米酒除腥，并消除油腻感，随后再放入沸水，少了这一步鱼汤就会有腥味儿。 ③鱼汤鲜不美味，一方面要用新鲜的鱼，另一方面还必须好火锅配菜，合适和鱼一起炖的菜有豆制品、箩卜、淮山药，营养搭配相辅相成，鱼汤更强喝。 ④也有一点很重要，那便是起锅前5分鐘再加盐，盐放早了鱼类口味就不太好，一定不可以弄错。