本文转自：珠江频道菊花炸鱼球是广东省粤菜系中一道色香味俱全的代表性菜品|「每日揾食」鱼球食得多这道菊花和鲮鱼的奇妙组合你食过未？本文转自：珠江频道

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菊花炸鱼球是广东省粤菜系中一道色香味俱全的代表性菜品，起源于明代小榄山，即今广东省中山市西北部的小榄镇。相传，由一群自北南下的难民传授下来。菊花炸鱼球虽属于油炸食品，但口感并不油腻，外脆里嫩、美味弹牙，淡淡的蒜味使其味道更加鲜美。

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食菊历史

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我国古代早有食菊的传统，可谓历史悠久。据古籍记载，最早记录见于屈原《离骚》中的"夕餐秋菊之落英"和《楚辞》中的"播江离与滋菊兮，愿春日以为糗" ，苏东坡在《后杞菊赋》中也写道"……吾方经杞（指枸杞头）为粮，以菊为糗，春食苗，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。 "至清朝，慈禧太后的食谱中甚至出现了菊花火锅。

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古人食菊，其食法演变至今已大有进步，且这些历史上的事都成陈迹，其规模也远远比不上今人。讲到今人种菊最多且以菊花为菜蔬的地方，最出名的应首推小榄了。中山小榄，每60年一次菊花会，真是60甲子一回头，逢上会期是人生不可多得的机缘。

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这期间，小榄人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。明朝的《岭南杂录》中记载：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可以拟者也。 ”据悉，我国吃菊不仅盛于小榄，广东珠江三角洲，即广州、佛山、南海、顺德等地都普遍地种植可供吃花瓣的菊花。

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小榄和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“腊肉蒸菊饼”、“油炸菊香条”、“菊花咕噜肉”等等。由它们合成的筵席则称为“菊花宴” 。菊宴传至海外，特别销至港、澳而传誉。
祖传制法
一、传统制作方法
主要原料：净鲮鱼肉500克，生粉2克，水4克，腊肉粒1克。
制作方法：①将净鲮鱼肉中加入腊肉粒和少量生粉、水，并加入适量的蒜蓉、陈皮、盐、糖和味精，搅拌至起胶。
②放入剩余生粉、少量开水，继续由慢至快地搅拌，然后挤成球状鱼丸。
③将鱼丸放至80℃的油锅中炸制，炸到金黄色时即可出锅。

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二、现代制作方法
主要原料：搅碎鲮鱼肉250克，胡椒粉2克，盐5克，油100克，喼汁20克。
制作方法：①将鲮鱼肉与调味料拌匀，揉成直径约3厘米的鱼丸，排放在碟上备用。揉搓鱼球前先以少量冷水沾湿双手，避免鱼肉粘在手上。揉搓鱼球时，要把鱼肉“哒”在掌心几次，以排出鱼肉中的空气，使鱼球更有弹性，也避免鱼球吸油过多，口感油腻。
②猛火烧红锅，倒入油，待油开后，略减小火，逐一放入鲮鱼球，炸至浮起表面呈金黄色（约5分钟），捞起沥干油，上碟。喼汁主要是用来蘸鲮鱼球食用的。在存放鱼球时，一般是同洗干净的生菜一起放在碟子里再放进冰箱，以达到保鲜的效果。

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