净炒鸡肉窍门

1、鸡买回来之后先去了鸡头和鸡屁股,还有鸡脖子上的淋巴结,把鸡毛清除干净,然后再用盐把鸡的全身搓一遍,这样可以去掉鸡身上的腥味儿 。然后再将鸡剁成小块,清洗干净,放到盆里备用 。
2、在锅里加入水 , 然后把水烧成温水,把切好的鸡肉放入锅中 。用温水焯水可以减少营养成分的流失,还能够将肌肉中的脏东西和血水清除干净,这样可以去掉腥味,防治鸡肉变得又老又柴 。
3、在锅里焯水三分钟之后,就可以将鸡块捞出来的 。然后再用温水清洗掉肌肉上的血沫,沥干水分,有的人会在鸡肉焯完水之后就用凉水洗鸡肉 , 其实这种做法是错误的,这样可能会让肌肉变得口感非常差,再就是在炒鸡肉的时候也难入味,正确的方法就是应该用温水冲洗鸡肉 , 这样不影响鸡肉的口感 。
4、在锅里放入花椒,八角,茴香,桂皮丁香等开,用小火炒香之后 。倒入葱姜干辣椒段翻炒均匀,再加入甜酱 , 继续翻炒 。
5、再把鸡肉放到锅中,快速的翻炒均匀 。当翻炒均匀之后 , 再加入水量没过鸡肉就可以了,然后再调味加入半勺生抽一手好油 , 适量的盐,两勺白糖,用大火烧开 。
【净炒鸡肉窍门】6、当烧开之后再转小火 , 炖上20分钟左右,放上一些青红椒翻炒均匀就可以出锅了,这样炒出的鸡香嫩还不腥 。