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每年的3月5日或6日 ， 当太阳到达黄经345度时为“惊蛰” 。 惊是惊吓的意思 ， 蛰是藏的意思 。 而惊蛰的意思则是气温回暖 ， 春雷始鸣 ， 惊醒蛰伏于地下的冬眠动物 。
古时候 ， 人们非常重视惊蛰这个节气 ， 民谚道：“惊蛰不耙地 ， 好比蒸馍走了气”！惊蛰一到 ， 便代表着中国大部分的地区进入春耕的季节！
老话说得好：不时不食 ， 顺时而食！意思是说 ， 饮食要顺应四季的变化 ， 多吃时令的食物 ， 这样才对身体好！老于嘴馋 ， 也算会吃 ， 一般惊蛰前后都会给家人做“5个鲜” ， 这5种食物味道极为鲜美 ， 营养价值高 。 今天就分享给大家 ， 下面就一起看看吧 。
一、香椿芽（树上第一鲜）
要说惊蛰前后 ， 最能引人嘴馋的就是香椿 。 老于记得小时候家门口就有一棵香椿树 ， 每到惊蛰前后 ， 香椿开始露出芽叶 ， 老妈就会采摘下来 ， 用鸡蛋炒一下 ， 改善一下伙食！随着枝叶越长越多 ， 吃不完的便会腌制起来 ， 当作下饭的小菜！
如今头茬的香椿 ， 好吃 ， 但是价格不菲！有的地方200左右一斤 ， 还好老家的香椿树一直都在 ， 每年都会在惊蛰前后 ， 开车回家采摘一些！
香椿不仅味道鲜美 ， 还具有极高的营养价值 ， 它不仅含有丰富的维生素、胡萝卜素 ， 还富含钾、钙、镁等多种微量元素 ， 所以 ， 有条件的朋友 ， 香椿可以多吃点 。
二、韭菜（地上第一鲜）春韭香夏韭臭 ， 秋韭冬韭能换肉！韭菜虽然一年四季都有 ， 但口感最鲜 ， 营养最丰富的 ， 当属春季！韭菜炒鸡蛋、韭菜饼、韭菜盒子、韭菜饺子等等 ， 韭菜做的美食不仅好吃 ， 营养也丰富 。
注意：市面上有红（紫）根的韭菜 ， 也有白根的韭菜 ， 一般来说 ， 红根的韭菜味道浓郁 ， 韭菜的那股辛辣味也重；而白根的韭菜则味道稍微淡一些 ， 刺激性也少一些 。 大家在挑选韭菜时 ， 不妨根据自己的喜好或者情况来购买 。
三、笔管鱼（海中第一鲜）惊蛰前后 ， 有一种海鲜似鱼非鱼 ， 它的名字虽然带有鱼字 ， 却不是鱼 ， 它就是笔管鱼 ， 也叫作海兔！相信很多朋友在火爆的小视频中 ， 都看过它的身影 。
笔管鱼在这个时节 ， 只有成年人的小拇指大 ， 但是入口极鲜 ， 即可炖汤 ， 也可以直接焯水后 ， 蘸上酱汁食用 。
四、春笋（地下第一鲜）每年的第一场春雨过后 ， 春笋便会破土而出 ， 一个个像尖锥似的 。 春笋营养丰富 ， 有着“菜王”的美誉 。 春天吃春笋老于感觉 ， 最搭配的就是腊肉 ， 春笋的鲜爽 ， 融合腊肉的醇厚鲜香 ， 真的是营养美味又下饭！
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