1、食材:小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克、梅脯10克 。
2、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面 。
3、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片 , 摊开冷却
【正宗酥饼制作方法】4、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面 。
5、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子 。
6、取水油面剂1个,按扁圆形 , 裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条 , 再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼 , 刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好 。
7、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火 , 用手勺搅动使油面旋转 , 然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜) 。
8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘 , 然后每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。
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