“彩椒牛柳”是道很经典的粤菜 ， 柔软的口感 ， 鲜艳的色彩 ， 丰富的营养很受大家欢迎 。做好这道菜的关键是牛柳的处理：

1、首先是横切牛肉：由于牛肉含结缔组织较多 ， 因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织 ， 吃时不会感觉嚼不烂 ， 这是使牛肉嫩的第一个关键;
2、其次是上浆：切好的牛肉丝多冲洗几次 ， 再加入料酒 ， 盐 ， 胡椒粉等调味料腌制 ， 注意重点是加小半勺小苏打 ， 料酒可以多加些 ， 一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打 ，  可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 这是牛柳嫩滑的关键;
3、最后是炒制：爆香姜葱后看 ，  加入牛肉迅速的翻炒 ，  微微变色后加入彩椒丝一起翻炒 ，  注意不要炒制时间过长 ， 时间过长牛肉反而容易老 ， 而彩椒生吃都可以 ， 所以翻动一下就可以加入调味料出锅了 。
【如何炒出滑嫩美味的牛柳】  

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