世界卫生组织|中国癌症高发，是长期吃肉引起的？劝告：为了健康这3种肉要少吃( 二 ) 蛋白质|致癌物|硝酸盐

结石：人体的酸碱度呈现弱碱性，而植物中含有丰富的草酸，适当食用植物可有助于维持酸碱平衡，但是如果没有肉类补充，人类就不得不大量摄入植物，大量草酸就会导致人体的酸碱失衡。草酸还会和人体内的钙结合，形成结石。

?缺铁性贫血：肉类也是人体获取铁元素的重要途径，肉类中有血红素铁，和植物类食物相比，这种铁更容易被吸收，研究发现，植物类所含铁人体吸收率1% ，肉类铁吸收率却可以达到10-25% 。由此可见，不吃肉会失去铁元素的来源，造成缺铁性贫血。

免疫力下降：肉类和植物类食物均含有蛋白质，但是相比之下，瘦肉中含有更加丰富、优质的蛋白质，而能够和肉类蛋白质相比的牛奶、豆制品在国人的食谱中占据少数，因此缺乏肉类摄入就会导致蛋白质补充不足，会引发记忆力下降、免疫力下降等症状。

?皮肤粗糙：人们产说植物含有丰富的维生素，但是肉类的维生素也非常重要，比如：维生素A、维生素B、维生素D等脂溶性维生素，而这些维生素缺乏会引发骨质疏松、皮肤干燥、免疫力下降等症状。

此外，长期不吃肉，人体失去脂肪来源，也可能引发激素分泌异常，造成内分泌紊乱，成为疾病根源。种种情况都说明，人体对肉的依赖性，肉类从来不是可有可无的食物，而是人体的必需品。

?三、日常生活中，这3种肉确实要少吃

虽然人体对肉确实有很强的需求，但是世卫组织的提醒也并非空穴来风，红肉摄入总量还是要克制，另外这3类高风险肉类确实要少吃。
1.加工肉制品
腊肉、腊肠、肉罐头、肉干等加工肉类产品也被世卫组织列为致癌物，其风险等级比红肉更高。
研究发现，这类产品经过加工脂肪含量高达48% ，还含有硝酸盐、亚硝酸盐、致突变化合物，在加工时也会产生多种高风险致癌物，如：杂环胺、多环芳烃、N-亚硝基化合物等。加工肉每日摄入控制在50克以内。

?2.烤肉
烧烤时木炭不完全燃烧产生的烟雾、油脂产生的油烟、肉类高温200摄氏度产生的化合物、肉类烧焦产生的物质等均含有有害物质。
其中苯并芘就是世卫组织公认的1类致癌物。因此，烧烤食物控制摄入量、不要经常吃、不要高温食用、不要吃焦黑部分。

?3.中式咸鱼
世卫组织将中式咸鱼列入致癌物清单。咸鱼在制作过程中会用到大量的盐，这些盐经过反应会转变为亚硝酸盐留在咸鱼里，亚硝酸盐只有达到一定的量才具有“毒性” 。
但是亚硝酸盐在进入人体内后，会在肠胃内酸性环境中和蛋白质分解产物——胺类物质结合产生亚硝胺，而这种物质具有很强的致癌性。
建议咸鱼食用前“冲洗+浸泡+水煮”降低风险，每周最多三次，每次摄入最佳50克，上限150克，搭配果蔬、大蒜更健康。

?四、牢记这3点，吃肉更健康

肉类作为人体必需的营养来源和潜在的危险因素，吃是必须吃，但是也要注意方式、方法，掌握吃肉的3个小技巧，吃肉不发愁！
1.以白肉代替部分红肉
如上所述，红肉存在一定的潜在风险，虽然不用完全禁用，但是生活中也要克制食量，最好可以用白肉来代替红肉。
《中国居民膳食指南》中推荐，成年人每天摄入禽畜肉40-75克最佳。当然同为白肉，禽类肉也可用海产代替，富含优质蛋白的鱼肉就是不错的选择，鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，还有利于预防心脑血管疾病，此外， DHA、谷胱甘肽、牛磺酸等具有生物活性的成分也对人体大有裨益。