世界卫生组织|中国癌症高发，是长期吃肉引起的？劝告：为了健康这3种肉要少吃蛋白质|致癌物|硝酸盐

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“听说了吗？对面小区又有人患癌去世了，听说啊，他生前最爱吃肉！”王阿姨神神秘秘地在公园和姐妹们八卦。

50岁的王阿姨是一个素食主义者，她认为素食比较健康，能够养生，因此在过去的几十年里她都坚持吃素，而且经常劝说小区里的邻居和她一起吃素，时间久了，不免会引起矛盾。
“老王，你又忽悠人了。 ”赵大妈怼道。
“呵，你别不信，吃肉杀生且不说，还会致病，这几年对面小区和咱几个老姐妹不都因为吃肉患癌去了，一把年纪，不长记性。 ”王阿姨带着火气说道。
两人三言两语，瞬间引发了小区里素食主义和肉食主义的争论，两边人数旗鼓相当，一时间局面愈演愈烈。
然而，癌症的罪魁祸首真的是肉吗？

?一、中国癌症高发，是长期吃肉惹的祸？
世界卫生组织将红肉列为2A类致癌物，其所属的国际癌症研究机构也曾公布一项研究、证实，每日摄入红肉超过100克，会让癌症发病风险升高17% 。
这两个消息传出，全球范围内的素食主义者和肉类产业链全部沸腾了，中国这个美食大国和癌症高发地，也受到持续性冲击。近些年很多人以此为证据，传播长期吃肉导致了中国癌症高发的现象，真相究竟如何呢？

?想要探究这种说法的真实性，就先要搞清楚红肉到底是什么，红肉和白肉可以从三个角度来看分辨，分别是：生肉颜色、种类和肉质。

红肉一般指的是哺乳动物的肉，肉制纤维粗硬，因为含有肌红蛋白，受到蛋白质内二价铁离子的影响，因此呈现红色，如：牛、羊、猪肉。
白肉则指的是禽类、海产等肉类，外表白色，肉质细腻，如：鸡鸭、鱼虾等。此外，红肉和白肉所含有的营养元素也有一定的差别。

?世卫组织营养健康和发展司司长弗朗西斯科·布兰卡曾对此表示，世卫组织发布的研究结果只是对过去流行病学调查数据的汇总，数据显示，不吃红肉的人患癌风险比吃红肉的更低，这表明红肉和癌症或许存在一定的联系，因此被列为2A类致癌物，而2A级别实际上只代表致癌的可能性，并不意味着接触就一定致癌。

经过一众专家的解读，人们最终明确，世卫组织的研究结果，只是提醒人们在现有基础上控制红肉的摄入总量，而并非全面禁止！此事也引起人们对权威机构和专家言论的反向思考，提醒人们面对专家言论也需独立思考。

?二、肉，其实是健康的必需品

在当代社会，人们享受着丰富的物质条件，对于食物的看法也和过去大相径庭，在贫穷年代一口难求的肉，到现在年轻人吃了怕胖，老年人吃了怕三高，看起来似乎成了可有可无的“工具人” ，殊不知，肉也是人体的必需品。如果长期不吃肉，这些危害可能会慢慢来临。