1、准备食材：小章鱼500克，韭菜200克，生抽三匙，白酒二匙，料酒一匙 ， 醋一匙，蚝油或蒜蓉辣酱一匙，葱姜蒜少许，青椒或干红椒适量 。
2、把韭菜 ， 青椒 ， 葱姜洗净，切好，备用 。韭菜切成大致四五厘米长比较好 。
3、水烧开花后，放少许盐，迅速将章鱼扔进水中汆烫，肉泛白稍稍回缩就要捞出 。这点很重要：时间长了肉会变死，也会抽吧变很小 。
【韭菜炒章鱼怎么做】4、油烧热后，放葱姜爆香，依次放入辣椒,韭菜和烫好的章鱼，翻炒均匀 ， 大致一分钟后放入调好的海鲜汁，蚝油或蒜蓉辣酱，炒制三五分钟后 ， 关火 。