油酥烧饼的做法，做法简单，口感酥脆，个个空心烧饼属于大众化烤烙面食

烧饼属于大众化烤烙面食，品种特别的多，我查阅了一下资料品种高达一百多个，最常见的有大饼、
烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、
湖沟烧饼、
芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、
掉渣烧饼、糖
麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、
罗丝转烧饼、油酥
肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、
杜称奇火烧、
牛舌饼等100多个花样。

文章图片
据说烧饼是用西域那边传过来的，一个叫做“胡饼”的就是最早的烧饼。胡饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，所以白居易说“面脆油香” 。这个做法跟现代的烧饼很类似，那今天分享这道烧饼没有传统工艺这么繁琐，改良后变得很家常，它的表皮酥脆内里柔软，个个还空心，尝过一次后天天想念。

文章图片
【所需材料】
主面团：160ml温水， 3克酵母， 5克白糖， 300克普通面粉。
油酥：20克面粉， 5克盐，一小勺五香粉， 30ml热油。
其他：白芝麻（表面装饰用，没有可省略）
【制作步骤】
1.酵母倒入温水里面，加入白糖促进酵母发酵。搅拌一下让酵母化开，静置2-3分钟。温水的温度35度左右，这个温度最适合酵母活跃。

文章图片
2.静置好的酵母水分少量多次的加入面粉中，边倒边搅拌，感觉硬了加水，反之加面粉，各品牌面粉吸水性不一样，要灵活一点，不要一股脑全部倒进去了。

文章图片
3.搅拌至面絮状，盆里没有干面粉。

文章图片
4.下手揉面，揉成表面光滑比平时做馒头的要软一点就可以，手感摸起来跟耳垂差不多，盖上盖子密封发酵至两倍大。

文章图片
5.趁面发酵的时候来准备油酥，面粉跟盐，五香粉混合均匀， 30ml的油烧热至微微冒烟，淋入面粉中，搅拌成糊状，放一边备用。

文章图片
6.面团发酵到了两倍大，扒开内部呈拉丝蜂窝状。

文章图片
7.给它揉搓排气，排干净里面空气，排干净气的饼有嚼劲又软。

文章图片
8.排完气搓成长条，分成6份大小均匀的剂子。

文章图片
9.取一份面剂揉圆，用擀面杖擀成椭圆形面片，抹上一层油酥。

文章图片
10.自上而下卷好。

文章图片
11.卷好将它竖起来按扁。

文章图片
12.全部做好后面上刷上一层清水。