绿豆芽：吃绿豆芽以后能清热解毒 ， 也能清热去火 ， 它含有的核黄素和维生素c等物质在被人体吸收后 ， 能消除口腔中的炎症 。
黄豆芽：发芽黄豆更鲜美、细腻 ， 吃后不容易胀肚 ， 适合消化功能不好的人 。 用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择 。

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蚕豆芽：蚕豆芽是豆芽里面的一种 ， 营养价值非常高 ， 可以起到止血作用 ， 它富含有矿物质 ， 维生素以及活性植物蛋白 ， 能够预防心血管疾病出现 ， 对于脑力工作者来说适当的吃一些蚕豆芽就非常不错 。
芋头：芋头的营养价值非常高 ， 而且芋头中含有大量的淀粉 ， 所以它既可以当蔬菜 ， 又可以作为主食来进行食用 。 芋头有着多种的营养价值 ， 能够增强人体的免疫力 ， 对于很多种疾病 ， 食用芋头有着很好的辅助治疗的效果 。 芋头发芽后也是可以食用的 。
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注意
1 ， 红薯
红薯萌芽后的嫩芽也可以做菜 ， 食用味道鲜美 ， 即使发芽也可以放心大胆地吃 。
不过 ， 红薯发芽后由于营养物质大量转化 ， 吃起来口感不好 ， 建议发芽后食用嫩芽就好 。
2 ， 大蒜
大蒜发芽后口味变淡 ， 口感不是很好了 ， 但是可以吃 。 营养甚至比新鲜的大蒜更高 ， 并且蒜苗还可以吃 。 不过烹制蒜苗不宜过于软烂 ， 以大火快炒为宜 。

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3 ， 生姜
发芽的生姜是可以吃的 ， 但营养价值会大大降低 。 不过腐烂的生姜千万不要食用了 。
腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素 ， 可能使肝细胞变性、坏死 ， 从而诱发肝癌 ， 因此绝对不能食用 。
【它发了芽再吃，是天然抗癌物！胜吃无数补药！】小贴士：以上的蔬菜发芽都可以食用的哦 ， 但是要特别注意的 ， 如果发生了腐烂和霉变 ， 就千万不要食用了哦 。

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